Pasta ai broccoli, ricetta con acciughe e varianti

La nostra cucina è ricca di piatti semplici e saporiti. Uno dei piatti più popolari è la pasta ai broccoli, che si presta a infinite interpretazioni e abbinamenti.

La pasta ai broccoli è un piatto che sposa gusto e salute: i broccoli sono ricchi di sostanze nutrienti come vitamine, minerali e antiossidanti e noti per i loro numerosi benefici per la salute.

Questo piatto regala grande soddisfazione in quanto i broccoli si abbinano con diversi tipi di pasta, creando una varietà di piatti che possono essere adattati ai gusti individuali e alle esigenze dietetiche.

Non ci resta che scoprire come preparare la pasta ai broccoli della nostra ricetta e portare in tavola gusto e benessere.

Pasta ai broccoli

Myriam Amato

Ricetta: Pasta ai broccoli

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Ingredienti

  

• 320 g pasta corta
• 500 g cimette di broccoli
• 1 cucchiaio pangrattato
• 1 spicchio aglio
• q.b. peperoncino
• 1 cucchiaio olio di oliva extravergine
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Cuoci le cimette dei broccoli a vapore. Quindi fai lessare la pasta in abbondante acqua salata.
• Nel frattempo, fai imbiondire l’aglio nell’olio e unisci il peperoncino. Aggiungi il filetto di acciuga spezzettato e fallo sciogliere aiutandoti con i rebbi di una forchetta.
• A questo punto unisci i broccoletti e falli insaporire per qualche minuto. Scola la pasta al dente e versala nel tegame con i broccoletti, cospargi di pangrattato e fai insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Servi subito in tavola.

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Le varianti della pasta ai broccoli

Coniugando il gusto della pasta con le proprietà dei broccoli, questo piatto si è guadagnato un posto speciale nei menu di molti appassionati di cucina. Tuttavia, ciò che rende la pasta ai broccoli veramente eccezionale è la sua versatilità.

Noi abbiamo proposto la ricetta della pasta ai broccoli e acciughe, ma le varianti di questa ricetta sono praticamente infinite. Basta cambiare il formato di pasta e/o sostituire o aggiungere qualche ingrediente per ottenere un piatto diverso.  Pasta ai broccoli e panna, pasta ai broccoli e salsiccia, pasta ai broccoli e pomodori, pasta ai broccoli e ricotta. Vediamone insieme qualche variante interessante.

Pasta broccoli e pancetta

Ingredienti

• 320 g pasta
• ½ cipolla
• 80 g pancetta affumicata
• 400 g broccoli
• prezzolo q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Pulire i broccoli eliminando il torsolo e recuperando le cimette, lavarli sotto acqua correnti e bollirli in acqua salata.
• Scolare le cimette, tagliarle a pezzi e tenerle da parte.
• Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella, aggiungere il trito di cipolla e lasciare rosolare per qualche minuto.
• Aggiungere la pancetta e cuocere per un paio di minuti.
• Unire i broccoli, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per 10-15 minuti.
• Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla con il condimento. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
• Impiattare e servire la pasta con i broccoli e pancetta.

Timballini di pasta ai broccoli al forno

Ingredienti per 12 timballini

• 320 g tagliolini
• 400 g cime di broccoli
• 250 g mozzarella
• 2 uova
• 250 ml besciamella
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione 

• Lavare e mettere le cimette dei broccoli con uno spicchio d’aglio in una padella e saltare con due cucchiai d’olio extravergine di oliva.
• Preparare la besciamella formando un composto con burro e farina, aggiungendo il latte e un pizzico di sale, cuocendo per circa 10 minuti e mescolando di continuo.Asciugare la mozzarella dall’acqua e tagliarla a dadini.
• Versare la besciamella in una ciotola piuttosto capiente e aggiungere la mozzarella e le uova. Mescolare il composto e aggiungere le cimette dei broccoli.
• Cuocere i tagliolini o gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella ciotola con il condimento. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e mescolare.
• Imburrare gli stampini da muffin e riempirli con la pasta ai broccoli. Infornare i timballini di pasta con i broccoli a 180° e cuocere per circa 20 minuti fino a quando la superficie degli sformatini non risulterà ben gratinata.
• Sfornare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire i timballini di pasta con broccoli al forno

Bucatini con broccoli

Ingredienti

• 400 g di bucatini
• 1 kg di broccoli puliti e tagliati a pezzi grossi
• 1 cipolla
• 4 acciughe
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di uva passa
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 100 g di caciocavallo grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Lessate i broccoli in una pentola con acqua bollente salata e aggiungete lo zafferano. In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata con un pò di olioe l’aglio schiacciato. Scolate i broccoli e metteteli a rosolare nel tegame con olio, aglio e cipolla.
• Lasciate cuocere per 10 minuti circa, quindi aggiungete l’uva passa, i pinoli e le acciughe precedentemente sciole in poco olio, mescolando di tanto in tanto.
• Lessate i bucatini nell’acqua di cottura del broccolo aggiungendo sale se necessario. Dopo averli scolati, metteteli nel tegame dove sono stati soffritti i pezzi di broccolo ed amalgamate il tutto per qualche minuto. servite a tavola dopo aver spolverato con caciocavallo.

Rotolo di pasta ai broccoletti

Ingredienti

• 500 g di pasta all’uovo tirata in una sfoglia sottile
• 800 g di broccoletti
• 300 g di ricotta
• 400 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai d’olio EVO
• basilico q.b.
• pepe rosa q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Mondate e lavate i broccoletti. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti, fateli intiepidire, schiacciateli con una forchetta, uniteli alla ricotta, aggiungetevi qualche grano di pepe rosa, salate e mescolate bene.
• Stendete la sfoglia di pasta all’uovo su di un canovaccio, distribuitevi sopra il composto cercando di formare uno strato uniforme e poi avvolgete la sfoglia su se stessa in modo da formare un rotolo.
• Avvolgete il rotolo nel canovaccio, legatelo alle estremità con uno spago da cucina e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti.
• Mettete la polpa di pomodoro in una casseruolina con due cucchiai di olio, salate e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, infine unitevi il basilico tritato.
• Togliete il rotolo dal canovaccio, affettatelo e servitelo, caldo o tiepido, con la salsa di pomodoro già preparata.