Agliata verde monferrina

Lavare bene il prezzemolo e il sedano; asciugarli e metterli nel mortaio insieme alle foglie di basilico passate soltanto con un telo umido. Aggiungere due grossi spicchi di aglio e pestare tutto quanto ottenendo un composto omogeneo; unire sale, pepe, una cucchiaiata di succo di limone e due di buon olio d’oliva, mescolando. Versare il composto sul formaggio, posto in una ciotola, sbattendo con un cucchiaio di legno affinchè questo condimento di erbe si incorpori alla robioletta, o alla toma, ottenendo una specie di crema dal colore verde brillante. A lavoro finito versare il composto in una ciotolina, coprirla e tenerla in frigorifero sino al momento di servire l’agliata insieme alla cipolla rossa.