Antipasto di aragosta in bellavista

Ingredienti 1 Aragosta Di Circa1000 G4  Fondi Di Carciofo150 G Insalata Russa2  Uova Sode100 G  Maionese1 Cucchiaino Capperi250 G  Riso1 Cuore  Insalata LattugaSale Per Il Court-bouillon: 30 G  Burro (o Margarina)1  Carota1  Cipolla1 Bicchiere  Vino …

Ingredienti

1 Aragosta Di Circa1000 G
4  Fondi Di Carciofo
150 G Insalata Russa
2  Uova Sode
100 G  Maionese
1 Cucchiaino Capperi
250 G  Riso
1 Cuore  Insalata Lattuga
Sale

Per Il Court-bouillon:

30 G  Burro (o Margarina)
1  Carota
1  Cipolla
1 Bicchiere  
Vino Bianco Secco
1 Mazzetto  Prezzemolo
Alloro Timo
Sale
Pepe In Grani

Preparazione

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d’acqua, il mazzetto di prezzemolo, l’alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l’aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l’insalata russa. Tagliate le uova a metà , togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l’aragosta dall’acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell’aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

0 da 0 voti

Antipasto di aragosta in bellavista

Ricetta: Antipasto di aragosta in bellavista

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione ricetta




Chiudi
Chef si diventa, cucinando con
© Cucinarefacile.com - Seowebbs Srl - P.Iva 04278590759