Brandade

Ingredienti 600g di stocafisso o baccalà bagnati 2 scalogniprezzemolo1 grossa patata2 bicchieri di olio extra verginepatè di olivesalepepelatte o panna. Preparazione Lessate il pesce e la patata. In una casseruola mettete 1/2 bicchiere di olio, …

Ingredienti

600g di stocafisso o baccalà bagnati
2 scalogni
prezzemolo
1 grossa patata
2 bicchieri di olio extra vergine
patè di olive
sale
pepe
latte o panna.

Preparazione

Lessate il pesce e la patata. In una casseruola mettete 1/2 bicchiere di olio, gli scalogni e il prezzemolo ben triti e fate morire a fuoco basso. Aggiungete il pesce sbriciolato e la patata incominciando a lavorare il composto con un cucchiaio di legno mantenendo il fuoco molto basso. Completate ora con il rimanente olio versato poco a poco e rimestate fino ad ottenere una purea densa alla quale aggiungete un poco di panna liquida. Regolate di sale e pepe. Per rendere meno faticosa l’operazione si puಠusare il frullatore si consuma tiepida o fredda aggiustandola su di un piatyto di portata. Ottima accompagnata col patè di olive su crostini di pane. Appetitosissima.Responsabile di questo contenuto:Cosmo D’Antuono

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Ricetta: Brandade

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