Frittelle di cicinielli

Ingredienti Per 4 persone: 400 gr di cicinielli 2 uova 5 cucchiai di farina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo olio per friggere una presa di sale Preparazione I cicinielli sono pesciolini …

Ingredienti

Per 4 persone:

400 gr di cicinielli

2 uova

5 cucchiai di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

olio per friggere

una presa di sale

Preparazione

I cicinielli sono pesciolini neonati (per lo più triglie), chiamati, a seconda delle zone, anche “centobocconi” o “bianchetti”. La preparazione più classica è quella della frittura in pastella, arricchita con prezzemolo e parmigiano. Vediamone il procedimento

Puliamo i cicinielli da eventuali alghe e li sciacquiamo sotto acqua corrente. Li lasciamo sgocciolare su un telo, poi, li adagiamo in una terrina e li condiamo con uova, parmigiano, con il prezzemolo tritato finemente ed il sale. Mescoliamo amalgamando la farina, fino ad ottenere una pastella omogenea e densa, che lasceremo riposare per circa mezz’ora.

Portiamo l’olio per friggere a temperatura e vi tuffiamo a cucchiaiate la pastella coi cicinielli. Facciamo dorare le frittelle su entrambi i lati, asciughiamo l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e le serviamo ben calde.

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Frittelle di cicinielli

Ricetta: Frittelle di cicinielli

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