Melanzane mimosa

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Ingredienti

Per 4 persone:

2 melanzane globose

2 uova sode

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di pasta di acciuga,

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di aceto,

origano, sale e pepe.

Preparazione

La preparazione che segue prende il nome di “mimosa” per via della presenza di uova sode sbriciolate che producono la sembianza dell’omonimo fiore. Questo composto verrà distribuito sulle melanzane a fette e semplicemente grigliate.

Laviamo le melanzane e le affettiamo a rondelle di circa 3 millimetri di spessore, poi, le saliamo e le lasciamo riposare per un’oretta coperte da un peso affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Al termine, le spennelliamo di olio, di aglio e di origano e le sistemiamo su una placca da forno. Inforniamo a 190° per un quarto d’ora fino a che si saranno grigliate e risulteranno tenere.

Le adagiamo su un piatto da portata e le copriamo con un’emulsione ottenuta mescolando l’olio rimanente con l’aceto, il sale e la pasta di acciughe.

Non ci resta che sbriciolarvi su le uova sode e servire.

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Melanzane mimosa

Ricetta: Melanzane mimosa

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