Pomodorini ripieni di panzanella

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Ingredienti

Per 4 persone:

12 pomodori sardi,

2 pomodori ramati,

200 gr di pane toscano raffermo,

1/2 cipolla rossa di Tropea,

1 mazzetto di basilico,

6 filetti di acciuga sott’olio,

olio d’oliva,

sale,

aceto.

Preparazione

Lava i pomodorini, asciugali, taglia la calotta superiore e tienila da parte e svuotali dai semi interni. Lava i pomodori ramati, dividili a fette e poi a dadini e riuniscili in una ciotola. Bagna il pane in acqua fredda, strizzalo e sbriciolalo nella ciotola con i pomodori. Condisci pane e pomodori con una presa di sale, 5-6 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto, la cipolla rossa sbucciata e tagliata a fettine sottilissime e una decina di foglie di basilico spezzettate e mescola gli ingredienti.

Lascia riposare la panzanella in frigo per almeno 4 ore. Riempi i pomodori sardi con l’insalata di pane e pomodoro, decora ognuno con un filetto di acciuga tagliato a metà e coprilo con le loro calotte. Tieni i pomodori in fresco fino al momento di servire.

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Pomodorini ripieni di panzanella

Ricetta: Pomodorini ripieni di panzanella

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