Sformatini di melanzane

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Sformatini di melanzane

Ricetta: Sformatini di melanzane

Ingredienti

800g di melanzane viola

    1 cipolla

      1 spicchio di aglio

        40g di pane raffermo

          100 ml di latte scremato

            1 uovo

              1 tuorlo

                50g di Parmigiano grattugiato

                  1 cucchiaino di origano secco

                    1 ciuffo abbondante di basilico

                      1 grappolo di pomodorini ciliegia

                        25g d’olio extravergine d’oliva

                          1 noce di burro

                            sale grosso, sale fino

                              Istruzioni

                              • Mondiamo, laviamo e tagliamo a dadi le melanzane, mettiamole in uno scolapasta, cospargiamo di sale grosso e lasciamo riposare per un’ora, cosicché la verdura perda tutta l’acqua di vegetazione.
                              • Trascorso questo tempo, sciacquiamole e strizziamole bene con le mani, quindi tritiamo le fette di melanzana nel mixer. Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla, rosoliamola in padella con un cucchiaio raso d’olio e uno spicchio di aglio per qualche minuto, aggiungiamo le melanzane, saliamo, pepiamo e cuciamo a fiamma alta per una decina di minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno (i pezzetti di melanzana devono arrostirsi in padella ma senza bruciare).
                              • Mettiamo il pane in ammollo nel latte per quindici minuti, strizziamolo e frulliamolo insieme all’uovo intero, il tuorlo e il Parmigiano grattugiato. Mescoliamo in una ciotola la crema ottenuta e la melanzana e regoliamo di sale se necessario. Mondiamo, laviamo e asciughiamo i pomodorini, dividiamoli a metà, mettiamoli in una teglia, condiamo con sale, l’olio rimasto e l’origano secco e cuociamo sotto il grill del forno per 10 minuti.
                              • Foderiamo 4 stampi monoporzione con la carta da forno, ungiamo la carta con il burro ammorbidito, quindi decoriamo sul fondo con qualche foglia di basilico, suddividiamo nell’interno degli stampi i pomodori grigliati e poi la crema di melanzane e infine premiamo e livelliamo la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Cuociamo a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 35 minuti, sforniamo, lasciamo intiepidire, capovolgiamo gli sformatini nei piatti individuali e serviamo.

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