Tapenade (salsa di origine provenzale)

La tapenade è una salsa tipica della Provenza a base di olive nere, acciughe e capperi..è una salsa multiuso il cui termine deriva dal termine Tapena, ossia capperi. Ingredienti Per 4 persone: 120 g di filetti di acciughe, …

La tapenade è una salsa tipica della Provenza a base di olive nere, acciughe e capperi..è una salsa multiuso il cui termine deriva dal termine Tapena, ossia capperi.

Ingredienti

Per 4 persone:

120 g di filetti di acciughe,

300 g di olive nere,

2 cucchiai di capperi sotto sale,

olio extravergine d’oliva,

1 spicchio d’aglio,

timo,

senape (facoltativo),

1 limone,

pepe nero.

Difficoltà: facile. Preparazione: 15 minuti.

Preparazione

Snocciolate e sminuzzate le olive. Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua, asciugateli e spezzettateli. Mettete nel mortaio ( o mixer) olive, acciughe, capperi, aglio, un po’ di timo tritato, un pizzico di sale,una macinata di pepe, il succo di mezzo limone ed eventualmente la senape.

Unite l’olio poco a poco, lavorando la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire su crostini senza riscaldarla.

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Tapenade (salsa di origine provenzale)

Ricetta: Tapenade (salsa di origine provenzale)

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