L’agnello brodettato è un secondo di carne alternativo alle ricette con abbacchio o agnello a seconda della tradizione regionale.
La ricetta a base di agnello trova diverse declinazioni in base alla regione di provenienza: agnello brodettato alla romana, agnello brodettato abruzzese, agnello brodettato alla pugliese e così via.
In linea di massima, però, viene preparato appassendo la cipolla con prosciutto e burro, insaporendo con pepe e noce moscata e aggiungendo i pezzi di agnello.
Agnello brodettato
Ricetta: Agnello brodettato
Ingredienti
2 Kg agnello
150 g prosciutto crudo
3 tuorli
1 cipolla vino
½ l bianco secco
½ l brodo di carne
farina 0 q.b.
strutto q.b.
limone q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Pulire la cipolla e tagliarla a fettine
- Disporre la cipolla in una capiente casseruola di terracotta, aggiungere un cucchiaio di strutto e il prosciutto a pezzetti e lasciare soffriggere
- Aggiungere una spolverata di pepe e un po' di noce moscata
- Infarinare i pezzi di agnello e unirli al soffritto
- Lasciare rosolare la carne e irrorarla con mezzo litro di brodo di carne
- Cuocere la carne fino a quando il brodo non sarà ridotto quasi del tutto, unire mezzo litro di vino e una macinata di pepe e fare cuocere l'agnello per 2 ore circa a fuoco dolce
- Salare la carne e, se serve, scolarlo dal sughetto e sistemarlo su un piatto
- Rompere le uova, sbattere i tuorli con il succo di mezzo limone e mescolarli al sugo rimasto
- Riportare l'intingolo sul fuoco un secondo, mescolarlo e versarlo sull'agnello
- Servire l'agnello brodettato ben caldo
