Agnello brodettato

L’agnello brodettato è un secondo di carne alternativo alle ricette con abbacchio o agnello a seconda della tradizione regionale. La ricetta a base di agnello trova diverse declinazioni in base alla regione di provenienza: agnello …

L’agnello brodettato è un secondo di carne alternativo alle ricette con abbacchio o agnello a seconda della tradizione regionale.

La ricetta a base di agnello trova diverse declinazioni in base alla regione di provenienza: agnello brodettato alla romana, agnello brodettato abruzzese, agnello brodettato alla pugliese e così via.

In linea di massima, però, viene preparato appassendo la cipolla con prosciutto e burro, insaporendo con pepe e noce moscata e aggiungendo i pezzi di agnello.

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Agnello brodettato

Ricetta: Agnello brodettato

Ingredienti

2 Kg agnello

    150 g prosciutto crudo

      3 tuorli

        1 cipolla vino

          ½ l bianco secco

            ½ l brodo di carne

              farina 0 q.b.

                strutto q.b.

                  limone q.b.

                    noce moscata q.b.

                      pepe q.b.

                        sale q.b.

                          Istruzioni

                          • Pulire la cipolla e tagliarla a fettine
                          • Disporre la cipolla in una capiente casseruola di terracotta, aggiungere un cucchiaio di strutto e il prosciutto a pezzetti e lasciare soffriggere
                          • Aggiungere una spolverata di pepe e un po' di noce moscata
                          • Infarinare i pezzi di agnello e unirli al soffritto
                          • Lasciare rosolare la carne e irrorarla con mezzo litro di brodo di carne
                          • Cuocere la carne fino a quando il brodo non sarà ridotto quasi del tutto, unire mezzo litro di vino e una macinata di pepe e fare cuocere l'agnello per 2 ore circa a fuoco dolce
                          • Salare la carne e, se serve, scolarlo dal sughetto e sistemarlo su un piatto
                          • Rompere le uova, sbattere i tuorli con il succo di mezzo limone e mescolarli al sugo rimasto
                          • Riportare l'intingolo sul fuoco un secondo, mescolarlo e versarlo sull'agnello
                          • Servire l'agnello brodettato ben caldo

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