Arrosto alla genovese

L’arrosto alla genovese è uno di quei piatti a base di carne che non delude mai e promette di piacere a tutti gli amanti dei sapori rustici. Questo secondo di carne, contrariamente a quanto si …

L’arrosto alla genovese è uno di quei piatti a base di carne che non delude mai e promette di piacere a tutti gli amanti dei sapori rustici.

Questo secondo di carne, contrariamente a quanto si possa pensare, non è un arrosto alla ligure con olive, pinoli, carote e cipolle, ma una pietanza napoletana. Per il resto è buonissimo e facile da preparare.

La ricetta dell’arrosto alla genovese è l’asso nella manica da sfoderare quando si vuole preparare un secondo gustoso con pochi ingredienti.  È un’alternativa all’arrosto alla birra o alle braciole alla genovese.

La carne resta morbida e saporita mentre il sughetto di cipolle può essere usato sia sull’arrosto che per condire la pasta.

La bontà di questo arrosto ha portato alla realizzazione di alcune varianti interessanti, dall’arrosto alla genovese con carote all’arrosto alla genovese ricetta abruzzese.

Curiosi di scoprire come preparare l’arrosto alla genovese? Ecco la ricetta di questo piatto napoletano davvero delizioso.

P.S. Chi non ha la possibilità di dedicarsi alla lunga brasatura non deve rinunciare a questa delizia, visto che si può preparare l’arrosto alla genovese con la pentola pressione.

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Arrosto alla genovese

Ingredienti

  • 800-900 g vitella
  • 8 cipolle
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Mondare e affettare le cipolle e legare la carne con dello spago da cucina per mantenerne la forma
  • Scaldare una casseruola con un filo di olio EVO, rosolare la carne a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco
  • Abbassare la fiamma, aggiungere le cipolle e insaporire con un pizzico di sale
  • Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa 90 minuti, aggiungendo il brodo vegetale
  • Prelevare la carne e mantenerla al caldo
  • Continuare a cuocere le cipolle per 10-15 minuti fino a renderle cremose (o frullarle con un frullatore a immersione)
  • Affettare l'arrosto, disporlo su un piatto da portata e aggiungere il sughetto di cipolle
  • Servire l'arrosto alla genovese

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