L’arrosto alle pere è uno di quei secondi piatti di carne in grado di valorizzare la nota agrodolce e mettere tutti d’accordo.
La ricetta presenta un accostamento di abbinamenti piuttosto originali allo scopo di stuzzicare il palato e stupire gli ospiti.
Non resta che scoprire come preparare un buonissimo arrosto alle pere.
Arrosto alle pere
Ricetta: Arrosto alle pere
Ingredienti
600 g carne di vitello
2 pere
100 g salsiccia
2 rametti di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale grosso q.b.
Istruzioni
- Prendere la carne di vitello e aprirla a libro con l'aiuto di un coltello ben affilato
- Rimuovere le tracce di carne e cartilagine e livellare lo spessore con un batticarne
- Lavare, sbucciare e tagliare le pere a pezzetti
- Tagliare la salsiccia e usarne metà per ricoprire un lato della carne, ma senza raggiungere i bordi
- Aggiungere qualche pezzo di pera sopra la salsiccia
- Arrotolare la carne dal lato più piccolo fino a raggiungere il lato più largo senza lasciare spazi vuoti
- Legare l'arrosto con spago da cucina (prima sotto e sopra la carne, poi per il lato lungo e procedere così girando l’arrosto di 90 gradi e annodando il tutto)
- Versare un filo di olio extravergine di oliva e il rosmarino in padella e lasciare rosolare la carne per un paio di minuti per lato
- Disporre la carne in una teglia da forno dai bordi alti e condirla con olio EVO, vino bianco, pepe e sale
- Mettere nella teglia le pere rimanenti, la salsiccia rimasta e il rosmarino
- Infornare la teglia a 190 gradi per 60 minuti, bagnando la carne con il sughetto di tanto in tanto
- Sfornare e lasciare riposare l'arrosto per 10 minuti
- Tagliare e servire l'arrosto alle pere con il sughetto di cottura
