Capocollo, cipolline e crema di patate

Il capocollo, cipolline e crema di patate è un secondo piatto di carne saporito e succulento che sfrutta la parte del maiale tra la testa e il lombo in modo sublime. Il grasso della carne …

Il capocollo, cipolline e crema di patate è un secondo piatto di carne saporito e succulento che sfrutta la parte del maiale tra la testa e il lombo in modo sublime.

Il grasso della carne che rende il capocollo tenero nonostante le lunghe cotture si combina con la cremosità delle patate e gli accenti agrodolci della cipolla.

È ora di scoprire come preparare il capocollo, cipolline e crema di patate e gustare questo taglio di carne in modo decisamente nuovo e originale!

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Capocollo, cipolline e crema di patate

Ricetta: Capocollo, cipolline e crema di patate

Ingredienti

800 g capocollo di maiale

    4 cipolle rosse piccole

      400 g patate

        200 g latte

          30 g burro

            2 foglie di alloro

              timo q.b.

                rosmarino q.b.

                  vino bianco q.b.

                    olio extravergine di oliva q.b.

                      pepe q.b.

                        sale q.b.

                          Istruzioni

                          • Ricavare dal capocollo 4 pezzi regolari di un paio di centimetri di spessore e marinarli con vino bianco, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio extravergine di oliva, sale e pepe
                          • Preriscaldare il forno a 170° C
                          • Lessare le patate in acqua salata
                          • Dividere le cipolline a metà
                          • Disporre la carne in una teglia rivestita di carta forno con la sua marinata, aggiungere le cipolline e le foglie di alloro spezzettate e cuocere in forno per circa 60 minuti
                          • Sbucciare le patate, schiacciarle, metterle sul fuoco in una casseruola e aggiungere poco per volta il latte caldo, mescolando con una frusta
                          • Lasciare sobbollire il purè di patate, unire il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza fluida, senza dimenticare di regolare con il sale
                          • Disporre un velo di crema di patate nei piatti, unire i pezzetti di capocollo e due mezze cipolline
                          • Condire con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e servire il capocollo, cipolline e crema di patate

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