Ricetta Capocollo, cipolline e crema di patate

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 27-12-2017 8:57 Aggiornato il: 20-12-2017 10:01

Ingredienti ricetta Capocollo, cipolline e crema di patate

  • 800 g capocollo di maiale
  • 4 cipolle rosse piccole
  • 400 g patate
  • 200 g latte
  • 30 g burro
  • 2 foglie di alloro
  • timo q.b.
  • rosmarino q.b.
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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Il capocollo, cipolline e crema di patate è un secondo piatto di carne saporito e succulento che sfrutta la parte del maiale tra la testa e il lombo in modo sublime.

Il grasso della carne che rende il capocollo tenero nonostante le lunghe cotture si combina con la cremosità delle patate e gli accenti agrodolci della cipolla.

È ora di scoprire come preparare il capocollo, cipolline e crema di patate e gustare questo taglio di carne in modo decisamente nuovo e originale!

Preparazione ricetta Capocollo, cipolline e crema di patate

1° passo

Ricavare dal capocollo 4 pezzi regolari di un paio di centimetri di spessore e marinarli con vino bianco, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio extravergine di oliva, sale e pepe

2° passo

Preriscaldare il forno a 170° C

3° passo

Lessare le patate in acqua salata

4° passo

Dividere le cipolline a metà

5° passo

Disporre la carne in una teglia rivestita di carta forno con la sua marinata, aggiungere le cipolline e le foglie di alloro spezzettate e cuocere in forno per circa 60 minuti

6° passo

Sbucciare le patate, schiacciarle, metterle sul fuoco in una casseruola e aggiungere poco per volta il latte caldo, mescolando con una frusta

7° passo

Lasciare sobbollire il purè di patate, unire il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza fluida, senza dimenticare di regolare con il sale

8° passo

Disporre un velo di crema di patate nei piatti, unire i pezzetti di capocollo e due mezze cipolline

9° passo

Condire con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e servire il capocollo, cipolline e crema di patate

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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