Ricetta Costolette di agnello in crosta di sale

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 02-04-2018 7:52 Aggiornato il: 28-03-2018 11:54

Ingredienti ricetta Costolette di agnello in crosta di sale

  • 450 g pezzo intero di otto costolette di agnello
  • 1 Kg sale grosso
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • 30 g cipolla
  • 1 rametto di timo
  • 1 patata
  • 50 g burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
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    Le costolette di agnello in crosta di sale propongono una versione molto diversa per insaporire e cuocere la carne di agnello in forno.

    In questa ricetta le costolette di agnello vengono ricoperte prima di sale e successivamente inondate di una salsina aromatica.

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    Preparazione ricetta Costolette di agnello in crosta di sale

    1° passo

    Prendere il carré d'agnello e lasciarlo rosolare in padella con un filo di olio extra vergine per un paio di minuti, senza aggiungere sale

    2° passo

    Versare in un contenitore un po' di acqua e il pepe in grani e lasciare inumidire il pepe per qualche secondo

    3° passo

    Ricoprire una placca da forno con carta forno, disporre una sottile striscia di sale, posare sopra il carré e ricoprire la carne di sale lasciando le ossa libere in verticale

    4° passo

    Infornare il carré di agnello e cuocere la carne per 20 minuti a 230 gradi

    5° passo

    Sfornare l'agnello, liberarlo dal sale e tagliare la carne tra una costola e l'altra

    6° passo

    Lasciare rosolare la cipolla con un filo di olio extravergine, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare la parte alcolica prima di ridurre a mo' di salsina

    7° passo

    Aggiungere un mestolo di brodo di carne, la patata tagliata a pezzi, cuocere per bene, aggiustare di sale e frullare il tutto

    8° passo

    Rosolare le foglie di timo con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la salsa e il burro e mescolare fino a creare una salsina densa

    9° passo

    Disporre le costolette sul piatto e cospargerle di salsa

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    Myriam Amato

    Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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