Il falsomagro alla siciliana o farsumafru è un celebre piatto di carne siciliano che riesce ad allietare qualunque occasione, meglio ancora se accompagnato da un vino rosso catanese.
La carne nasconde al suo interno un ripieno sostanzioso e saporito che viene alla luce solo quando il falso magro viene tagliato a fette: carne, macinata, pecorino, pangrattato e altri ingredienti saporiti.
Il piatto di derivazione francese “farci de maigre” l’essenza vera e propria di una pietanza che non è proprio magra dato che la ricetta del falsomagro vuole un ripieno a base di mortadella, lardo, uova sode e caciocavallo.
È ora di scoprire la ricetta del fasomagro alla siciliana e assaporare un mix di sapori davvero sorprendenti!
Falsomagro alla siciliana
Ricetta: Falsomagro alla siciliana
Ingredienti
700 g fetta di vitello
400 g vitello macinato
20 g pancetta
3 salsicce fresche
200 g prosciutto crudo
100 g caciocavallo grattugiato
6 uova
40 g pane raffermo
30 g salsa di pomodoro
1 cipollotto
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 g strutto o 1 dl di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino rosso
1 dl latte intero
cannella q.b.
chiodi di garofano q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Tritare l’aglio e il prezzemolo
- Affettare sottilmente il cipollotto
- Cuocere le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi
- Bagnare il pane raffermo nel latte e strizzarlo molto bene
- Battere la fetta di vitello con un batticarne per renderla sottile
- Tritare il prosciutto e la pancetta e disporli in una ciotola
- Sbriciolare le salsicce e unirle a prosciutto e pancetta
- Aggiungere il caciocavallo, la carne macinata, il pane raffermo, il trito di aglio e prezzemolo e un cucchiaino di spezie in polvere
- Salare, pepare e mescolare il composto
- Stendere la farcia sulla fetta di carne, ricordando di lasciare un bordo di circa 2-3 cm per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura
- Allineare gli spicchi di uova nel senso della lunghezza
- Arrotolare la carne e legarla con un po’ di spago da cucina
- Rosolare il rotolo di carne in un tegame con il cipollotto e lo strutto, unire il vino e lasciarlo evaporare
- Versare la salsa di pomodoro nel tegame, salare e pepare e fare cuocere per circa 40 minuti, unendo un po’ di acqua calda all’occorrenza
- Sfornare il falso magro e lasciarlo intiepidire prima di eliminare lo spago e tagliarlo a fette
- Servire il falsomagro con la sua salsa
