Ricetta Filetto di maiale al burro aromatico

Pubblicato da: ValeriaM - il: 16-06-2016 21:53 Aggiornato il: 20-01-2017 15:13

Ingredienti ricetta Filetto di maiale al burro aromatico

  • 1 filetto di maiale circa 600 gr
  • 1 bicchierino di porto
  • 1 cucchiaino raso di paprica forte
  • 1 punta di senape in polvere
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone biologico
  • 60g di burro ammorbidito
  • 3 rametti di timo
  • 2 rametti di dragoncello
  • 15 cm di buccia di arancia secca
  • sale
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di finocchio selvatico, 1 ciuffetto di prezzemolo, pepe bianco
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  • Porzioni 4

Preparazione ricetta Filetto di maiale al burro aromatico

1° passo

Sbucciamo gli spicchi d’aglio, pestiamoli nel mortaio, uniamo alla purea ottenuta una presa di sale, la paprica forte e la senape, quindi allunghiamo il condimento con il porto. Mettiamo il filetto di maiale in una terrina, spennelliamo tutta la sua superficie con il condimento appena preparato, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo marinare per almeno un’ora, girando la carne ogni tanto nella marinata per insaporire.

2° passo

Nel frattempo, prepariamo il burro aromatico: laviamo e asciughiamo il limone, grattugiamo la sua scorza direttamente in una ciotola, spremiamo e filtriamo il suo succo e aggiungiamolo alla scorza.

3° passo

Tritiamo finemente le foglioline di timo e quelle di dragoncello, uniamo il trito misto e il burro ammorbidito al limone nella ciotola, condiamo con un pizzico di sale e lavoriamo il composto con la forchetta per amalgamarlo bene.

4° passo

Versiamo il burro aromatico sopra un pezzo di pellicola trasparente, arrotoliamo a forma di salsicciotto, chiudiamo la pellicola nei lati e poniamo in frigorifero per farlo raffreddare.

5° passo

Sgoccioliamo il filetto dalla marinata e cuociamolo per 8-10 minuti su una piastra di ghisa ben calda, girandolo spesso sui lati. Affettiamo la carne mentre è ancora caldissima, disponiamo le fettine su un piatto da portata, condiamo con il burro aromatico ridotto a pezzetti e serviamo subito.

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ValeriaM

Laureata in Filologia Classica, da sempre appassionata di scrittura e copywriting. Classe 1989, ama leggere, andare al cinema e a teatro, allevare cani e gatti e mangiare i biscotti di Bellagio.

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