Gli involtini di trippa o gnemmarieddhi rappresentano l’essenza dell’arte della cucina povera salentina, una tradizione che esalta la frattaglia ricavata dallo stomaco bovino.
La preparazione degli involtini di trippa al sugo si presenta come una variante sfiziosa della classiche ricette con trippa (trippa con patate, ricetta involtini di trippa alla romana, involtini di trippa al forno e così via).
Gli involtini alla pugliese vengono presentati in un goloso sugo di pomodoro che avvolge gli ingredienti e costruisce il profilo di un piatto povero ma goloso.
Non resta che scoprire come cucinare la trippa al sugo in questa particolare versione e servire gli involtini di trippa in modo originale!
Involtini di trippa
Ricetta: Involtini di trippa
Ingredienti
1,5 kg trippa
100 g mortadella
100 g pangrattato
100 pecorino grattugiato
1 l salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Macinare la mortadella e unirla a pecorino, pangrattato, sale e pepe in una ciotola capiente
- Tagliare la trippa a triangoli e sciacquarla accuratamente in acqua e limone e bollirla per 10 minuti fino a quando non sembrerà sbianchita
- Scolare i triangoli di trippa e farcirli con il composto a base di mortadella per poi bloccarli con spago da cucina o stecchino
- Soffriggere un trito di aglio e cipolla con un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente
- Rosolare gli involtini e aggiungere la passata di pomodoro
- Lasciare sobbollire gli involtini per almeno 60 minuti
- Tirare via dal fuoco e spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato
- Servire gli involtini di trippa al sugo
