Ricetta Involtini sardi o coietas

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 18-08-2017 8:46 Aggiornato il: 08-08-2017 12:50

Ingredienti ricetta Involtini sardi o coietas

  • 700 g fettine di vitellone tagliate sottili
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 tuorli
  • 10-12 foglie di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 150 g pecorino sardo grattugiato
  • 120 g pane di grano duro grattugiato con la crosta
  • 70 g grasso di prosciutto
  • 0,5 dl olio extravergine di oliva
  • 2 dl brodo di carne
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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Gli involti sardi o coietas sono degli involtini di carne che racchiudono un ripieno ricco e goloso, la riproposizione di quella contaminazione tipica della cultura di una delle più belle isole italiane.

Nel dialetto sardo la parola “coieta” significa “quaglia” e questi involtini somigliano proprio a delle piccole quaglie. Non resta che scoprire come preparare questi golosi involtini sardi!

Preparazione ricetta Involtini sardi o coietas

1° passo

Battere le fettine di vitellone con un batticarne e tagliarle a metà, rendendole uniformi

2° passo

Tritare finemente il grasso di prosciutto insieme a prezzemolo, basilico e aglio

3° passo

Versare il trito preparato in una ciotola, unire pecorino, pangrattato e tuorli, aggiungere il vino e aggiustare di sale e pepe

4° passo

Mescolare il tutto in modo da ottenere una farcia omogenea e consistente e lasciarla riposare per circa 30 minuti per permettere al pangrattato di assorbire perfettamente le parti liquide

5° passo

Stendere le fettine di carne su un tagliere di legno e spalmare su ciascuna il ripieno preparato

6° passo

Arrotolare le fettine formando degli involtini stretti e lunghi e fissarli con uno stecchino

7° passo

Fare scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella e rosolare gli involtini di vitellone, prestando attenzione a rigirali con delicatezza fino a quando saranno ben dorati e pepare a piacere

8° passo

Bagnare con il brodo caldo, coprire, abbassare la fiamma e fare cuocere per ancora 20 minuti

9° passo

Servire gli involtini sardi o coietas ben caldi

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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