Ossobuco in umido
2 Giugno 2021
La ricetta dell’ossobuco in umido porta in tavola una preparazione alternativa pronta a soddisfare i palati più esigenti.
La prima cosa da sapere sulla nostra preparazione è che abbiamo usato un ossobuco di manzo, ma è possibile usare un altro tipo di ossobuco: ossobuco di tacchino in umido, ossobuco di vitello in umido, ossobuco di maiale in umido e così via.
Per preparare un ossobuco in umido morbido e succulento diverso ogni volta è possibile strizzare l’occhio a una delle varianti della ricetta dell’ossobuco in umido. Qualche esempio?
C’è l’ossobuco alla cacciatora, l’ossobuco alla romana, l’ossobuco alla romagnola, l’ ossobuco in bianco, l’ossobuco in umido con pomodoro, l’ossobuco con cottura lenta, l’ossobuco in umido con piselli, l’ossobuco con patate.
Ovviamente è possibile trasformare la ricetta dell’ossobuco in qualcosa di light semplicemente cambiando la cottura, come per esempio accade per gli ossibuchi di vitello arrosto.
Questo taglio di carne che si ricava dalla gamba dell’animale si presenta come una fetta spessa 3 centimetri con il midollo al centro, una prelibatezza che si scioglie mentre l’ossobuco subisce la cottura lenta e arricchisce il sapore del piatto.
Come cucinare l’ossobuco di manzo? È ora di scoprire come preparare l’ossobuco di manzo in umido!
Ossobuco di manzo in umido
Ingredienti
4 ossobuco di manzo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
½ limone
30 g burro
½ bicchiere di vino bianco
400 ml di brodo di carne
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Praticare delle incisioni lungo il perimetro della membrana che circonda la carne
- Infarinare la carne leggermente, scrollando la farina in eccesso
- Mondare la cipolla e tritarla finemente
- Versare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare imbiondire il trito di cipolla
- Aggiungere la carne e lasciarla cuocere per 10 minuti per lato, insaporendo con un po' di sale
- Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica con la fiamma alta
- Unire il brodo far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio
- Tritare il prezzemolo, l'aglio e la scorza del limone e aggiungere il trito aromatico poco prima del termine della cottura
- Ultimare la cottura e servire l'ossobuco di manzo in umido
3 Commenti
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Myriam Amato
Gentile Luigi, per cottura in umido si intende una cottura in cui gli alimenti vengono cucinati utilizzando il succo da loro prodotto quando sono a contatto con il calore anche se, a volte, questo potrebbe non essere sufficiente a cucinare la carne ad hoc. Nel caso della ricetta, infatti, viene aggiunto il vino per sfumare la carne e il brodo per favorire la cottura. In pratica è sì in umido, ma in versione bianca.
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Lei
caro Luigi, se non sai di cosa parli, conviene tacere…
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Luigi canalini
In umido!!! Mi chiedo come possa diventare in umido un ossobuco,senza neppure vedere il rosso del pomodoro ( ho letto e riletto questa ricetta,ma non si parla né di passata di pomodoro, né di conserva ecc ) allora????? Chiedo delucidazioni in merito, grazie.