La ricetta dell’ossobuco di manzo in umido porta in tavola una preparazione alternativa pronta a soddisfare i palati più esigenti.
La cucina italiana è ricca di varianti della ricetta: ossobuco alla cacciatora, ossobuco alla romana, ossobuco in bianco, ossobuco con cottura lenta, ossobuco in umido con piselli, ossobuco con patate.
Ovviamente esiste anche la ricetta dell’ossobuco light come gli ossibuchi di vitello arrosto.
Questo taglio di carne che si ricava dalla gamba dell’animale si presenta come una fetta spessa 3 centimetri con il midollo al centro, una prelibatezza che si scioglie mentre l’ossobuco subisce la cottura lenta e arricchisce il sapore del piatto.
Come cucinare l’ossobuco di manzo? È ora di scoprire come preparare l’ossobuco di manzo in umido!
Ossobuco di manzo in umido
Ingredienti
4 ossobuco di manzo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
½ limone
30 g burro
½ bicchiere di vino bianco
400 ml di brodo di carne
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Praticare delle incisioni lungo il perimetro della membrana che circonda la carne
- Infarinare la carne leggermente, scrollando la farina in eccesso
- Mondare la cipolla e tritarla finemente
- Versare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare imbiondire il trito di cipolla
- Aggiungere la carne e lasciarla cuocere per 10 minuti per lato, insaporendo con un po' di sale
- Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica con la fiamma alta
- Unire il brodo far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio
- Tritare il prezzemolo, l'aglio e la scorza del limone e aggiungere il trito aromatico poco prima del termine della cottura
- Ultimare la cottura e servire l'ossobuco di manzo in umido
