Ricetta Ossobuco di manzo in umido

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 29-10-2018 7:43 Aggiornato il: 20-11-2019 10:27

Ingredienti ricetta Ossobuco di manzo in umido

  • 4 ossobuco di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • ½ limone
  • 30 g burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 400 ml di brodo di carne
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • farina q.b.
  • sale q.b.
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La ricetta dell'ossobuco di manzo in umido porta in tavola una preparazione alternativa pronta a soddisfare i palati più esigenti.

La cucina italiana è ricca di varianti della ricetta: ossobuco alla cacciatora, ossobuco alla romana, ossobuco in bianco, ossobuco con cottura lenta, ossobuco in umido con piselli, ossobuco con patate.

Ovviamente esiste anche la ricetta dell'ossobuco light come gli ossibuchi di vitello arrosto.

Questo taglio di carne che si ricava dalla gamba dell'animale si presenta come una fetta spessa 3 centimetri con il midollo al centro, una prelibatezza che si scioglie mentre l'ossobuco subisce la cottura lenta e arricchisce il sapore del piatto.

Come cucinare l'ossobuco di manzo? È ora di scoprire come preparare l'ossobuco di manzo in umido!

Preparazione ricetta Ossobuco di manzo in umido

1° passo

Praticare delle incisioni lungo il perimetro della membrana che circonda la carne

2° passo

Infarinare la carne leggermente, scrollando la farina in eccesso

3° passo

Mondare la cipolla e tritarla finemente

4° passo

Versare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare imbiondire il trito di cipolla

5° passo

Aggiungere la carne e lasciarla cuocere per 10 minuti per lato, insaporendo con un po' di sale

6° passo

Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica con la fiamma alta

7° passo

Unire il brodo far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio

8° passo

Tritare il prezzemolo, l'aglio e la scorza del limone e aggiungere il trito aromatico poco prima del termine della cottura

9° passo

Ultimare la cottura e servire l'ossobuco di manzo in umido

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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