Il rognone di vitello con cipolla è un piatto per veri intenditori perché porta in tavola una parte dell’animale davvero particolare.
Innanzitutto rispondiamo alla domanda: “Il rognone di vitello: cosa è?”, dicendo che si tratta del rene dell’animale, una parte che entra a far parte della categoria delle frattaglie.
La preparazione di questo rognone in umido o di qualsiasi altra ricetta di rognone alla piemontese o alla francese prevede un pre-trattamento.
Come spurgare il rognone di vitello? Bisogna sciacquarlo sotto l’acqua corrente e metterlo in un recipiente con acqua e aceto di vino bianco per un paio di ore, cambiando la parte liquida due o tre volte.
Successivamente occorre eliminare la parte interna bianca, sciacquare sotto l’acqua corrente e metterlo in ammollo per 10-15 minuti.
Tra le ricette con frattaglie forse il rognone di vitello con cipolla è quello che più degli altri unisce sapori pieni e ricchi per ottenere un risultato gustoso davvero particolare.
Ovviamente non è una preparazione esclusiva, visto che è possibile realizzare la ricetta con il rognone di maiale con cipolle.
È ora di scoprire come preparare il rognone di vitello con cipolla e assaporare un gusto ricco e corposo!
Rognone di vitello con cipolle
Ingredienti
800 g rognone di vitello
8 cipolle bianche
aceto di vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Tagliare il rognone di vitello a pezzi e metterlo a bagno in acqua e aceto per un paio di ore
- Eliminare la parte bianca, sciacquare sotto l'acqua corrente e metterlo in ammollo per 10-15 minuti
- Mettere il rognone in padella a fiamma vivace fino a quando non è fuoriuscita la sua acqua di cottura
- Versare un filo di olio in un'altra padella e mettere il rognone sul fuoco
- Pulire e affettare le cipolle
- Aggiungere le cipolle e insaporire con un po' di sale
- Coprite la padella con un coperchio e lasciare appassire la cipolla
- Aggiungere un po' di acqua calda e olio EVO e procedere con la cottura
- Togliere il coperchio e fare caramellare le cipolle
- Impiattare e servire il rognone di vitello con cipolla
Cucino il rognone di vitella da tanto tempo e lo faccio esattamente come spiegato nella ricetta spiegata.
Aggiungo solo un passaggio: dopo aver ben sgrassato il rognone lo lavo bene sotto l’acqua calda e poi, un passaggio per me necessario, lo faccio bollire per 10 minuti circa per farlo spurgare per bene in acqua e aceto, dopo lo taglio a fettine di circa mezzo cm., poi lo faccio trifolare in padella con un po’ di olio evo e aggiungo lentamente le cipolle fresche tagliate sottili, aggiungendo un pochino di sale, di olio e se occorre qualche goccia di aceto.
Termino la cottura facendo caramellare le cipolle.
Buon appetito!!!