Ricetta Rotolo di coniglio ai pistacchi

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 07-08-2017 7:55 Aggiornato il: 03-08-2017 17:59

Ingredienti ricetta Rotolo di coniglio ai pistacchi

  • 1 coniglio disossato di circa 1 kg
  • 300 g salsiccia fresca
  • 3 fette di prosciutto cotto
  • 20 g parmigiano grattugiato
  • 1 limone non trattato
  • 20 g pistacchi sgusciati
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • origano q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • maggiorana q.b.
  • sale q.b.
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Il rotolo di coniglio ai pistacchi è uno di quei secondi piatti che rallegrano la tavola: il sapore della carne di coniglio, la gustosa farcia con salsiccia e prosciutto cotto e la croccantezza della panatura di pistacchi regalano un contrasto di sapori e consistenze unico. Non resta che capire come preparare il rotolo di coniglio ai pistacchi!

Preparazione ricetta Rotolo di coniglio ai pistacchi

1° passo

Tritare finemente le erbe aromatiche, metterne da parte metà e condire il resto con olio, aceto, succo di limone e sale

2° passo

Posizionare il coniglio aperto su un piano da lavoro, versare l’emulsione alle erbe sulla sua superficie e distribuirla bene massaggiando la carne

3° passo

Coprire il coniglio con la pellicola e lasciarlo marinare per circa 30 minuti

4° passo

Preparare il ripieno mescolando in una ciotola parmigiano grattugiato, scorza del limone grattugiata, sale e salsiccia sbriciolata

5° passo

Farcire il coniglio con uno strato di prosciutto cotto e continuare con la salsiccia condita, facendo rimanere qualche centimetro di vuoto sui bordi

6° passo

Arrotolare il coniglio dal lato più lungo, legarlo con lo spago da cucina e farlo rosolare in una teglia con un filo d’olio

7° passo

Lasciarlo colorire, sfumare con il vino bianco e infornare il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora

8° passo

Tritare i pistacchi e unire il trito di erbe aromatiche avanzato

9° passo

Distribuire il composto sul piano di lavoro, sfornare il coniglio, legarlo e cospargerlo con la panatura aromatica

10° passo

Servire il rotolo di coniglio farcito bel caldo o comunque riscaldato in forno circa 30 minuti prima di servirlo

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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