Lo spezzatino di vitello con patate rappresenta un’ulteriore variante per portare in tavola la carne, una ricetta dello spezzatino casalinga con sapori e gusto intensi.
Questa ricetta prevede una lunga e dolce cottura a base di carne, erbe aromatiche e patate, un metodo di preparazione che richiede un po’ di pazienza ma che promette di esaltare il taglio di carne e renderlo succulento e tenero.
Si tratta di un piatto che lascia spazio a numerose declinazione e aggiunte. Un esempio? Spezzatino di vitello con patate e piselli, spezzatino di vitello con patate e funghi, spezzatino in bianco e molto altro.
Non resta che scoprire la ricetta dello spezzatino di vitello con patate e le tecniche giuste per esaltare il gusto del classico spezzatino di vitello.
Spezzatino di vitello con patate
Ingredienti
1 kg polpa di vitello
1 kg patate
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
20 g farina 00
1 l brodo di carne
50 g vino bianco
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
20 g olio extravergine di oliva
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Lavare e pelare carota, cipolla e sedano e tritarli per creare un soffritto profumato
- Prendere la polpa di vitello intera, eliminare l’eventuale tessuto connettivo ( parti bianche translucide) e tagliare la carne prima a fette e poi a bocconcini
- Scaldare l’olio di oliva in un tegame ampio con il bordo alto, aggiungere il trito per il soffritto, insaporire per 5 minuti a fuoco moderato e unire i bocconcini di vitello
- Aggiustare di sale e di pepe e rosolare la carne per circa 4-5 minuti
- Unire la farina setacciata a pioggia per evitare la formazione di grumi sul fondo di cottura
- Sfumare lo spezzatino con il vino bianco appena la farina sarà stata assorbita, lasciare evaporare e coprire lo spezzatino con il brodo di carne
- Unire i rametti delle erbe aromatiche legati insieme precedentemente, coprire la preparazione e proseguire per circa 1 ora
- Tirar via le erbe aromatiche con l’ausilio di una pinza da cucina
- Lavare e pelare le patate per poi tagliarle a cubetti grandi come i bocconcini di vitello
- Aggiungere i cubetti di patate e proseguire la cottura per un’altra ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto
- Servire lo spezzatino di vitello con patate ben caldo
