Ricetta Spezzatino di vitello con patate

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 04-12-2017 10:49 Aggiornato il: 29-11-2017 10:53

Ingredienti ricetta Spezzatino di vitello con patate

  • 1 kg polpa di vitello
  • 1 kg patate
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 20 g farina 00
  • 1 l brodo di carne
  • 50 g vino bianco
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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Lo spezzatino di vitello con patate rappresenta un’ulteriore variante per portare in tavola la carne, una ricetta dello spezzatino casalinga con sapori e gusto intensi.

Questa ricetta prevede una lunga e dolce cottura a base di carne, erbe aromatiche e patate, un metodo di preparazione che richiede un po’ di pazienza ma che promette di esaltare il taglio di carne e renderlo succulento e tenero.

Si tratta di un piatto che lascia spazio a numerose declinazione e aggiunte. Un esempio? Spezzatino di vitello con patate e piselli, spezzatino di vitello con patate e funghi, spezzatino in bianco e molto altro.

Non resta che scoprire la ricetta dello spezzatino di vitello con patate e le tecniche giuste per esaltare il gusto del classico spezzatino di vitello.

Preparazione ricetta Spezzatino di vitello con patate

1° passo

Lavare e pelare carota, cipolla e sedano e tritarli per creare un soffritto profumato

2° passo

Prendere la polpa di vitello intera, eliminare l’eventuale tessuto connettivo ( parti bianche translucide) e tagliare la carne prima a fette e poi a bocconcini

3° passo

Scaldare l’olio di oliva in un tegame ampio con il bordo alto, aggiungere il trito per il soffritto, insaporire per 5 minuti a fuoco moderato e unire i bocconcini di vitello

4° passo

Aggiustare di sale e di pepe e rosolare la carne per circa 4-5 minuti

5° passo

Unire la farina setacciata a pioggia per evitare la formazione di grumi sul fondo di cottura

6° passo

Sfumare lo spezzatino con il vino bianco appena la farina sarà stata assorbita, lasciare evaporare e coprire lo spezzatino con il brodo di carne

7° passo

Unire i rametti delle erbe aromatiche legati insieme precedentemente, coprire la preparazione e proseguire per circa 1 ora

8° passo

Tirar via le erbe aromatiche con l’ausilio di una pinza da cucina

9° passo

Lavare e pelare le patate per poi tagliarle a cubetti grandi come i bocconcini di vitello

10° passo

Aggiungere i cubetti di patate e proseguire la cottura per un’altra ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto

11° passo

Servire lo spezzatino di vitello con patate ben caldo

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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