Ricetta Spinacino di vitello ripieno di verdure

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 28-03-2018 8:08 Aggiornato il: 21-03-2018 11:12

Ingredienti ricetta Spinacino di vitello ripieno di verdure

  • 700 g tasca o punta di petto di vitello
  • 80 g salsiccia
  • 1 panino raffermo
  • 12 asparagi
  • 12 fagiolini
  • 1 bicchiere di piselli
  • 1 scalogno
  • 2 albumi
  • 1 bicchiere di latte
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • origano q.b.
  • maggiorana q.b.
  • timo q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
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Lo spinacino di vitello ripieno di verdure è un secondo piatto di carne della tradizione casalinga perfetto da accompagnare con un contorno di patate arrosto o un'insalata ricca.

La ricetta permette di usare la tasca di vitello (taglio della parte posteriore dalla forma triangolare e spessa) o la punta di petto (taglio piccolo e spesso della parte anteriore utilizzato soprattutto per fare il brodo) per portare in tavola una combinazione golosa, sana e leggera.

Curiosi di scoprire come preparare lo spinacino di vitello ripieno di verdure?

Preparazione ricetta Spinacino di vitello ripieno di verdure

1° passo

Pulire la carne da eventuali residui di grasso e pelle, cercare di ingrandire il taglio con un coltello affilato per e salare l’interno

2° passo

Cuocere i piselli, i fagiolini e gli asparagi in acqua salata

3° passo

Tagliare il pane a dadini e metterli a bagno nel latte caldo

4° passo

Strizzare e schiacciare il pane con una forchetta e unire gli albumi, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate

5° passo

Amalgamare l'impasto con la salsiccia schiacciata e le verdure lessate

6° passo

Inserire la farcia all'interno della tasca e cucire le estremità con lo spago da cucina

7° passo

Rosolare la tasca di vitello in una casseruola con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile, bagnare il fondo per farlo appassire e lasciare rosolare lo spinacino da tutti i lati

8° passo

Salare la carne e aggiungere il vino bianco

9° passo

Alzare la fiamma, lasciare sfumare la parte alcolica, coprire e lasciar sobbollire leggermente

10° passo

Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo caldo e rigirare ogni tanto per rendere omogenea la cottura

11° passo

Cuocere per circa 30 minuti e controllare la cottura con uno stecchino: se esce del liquido trasparente allora vuol dire che la cottura è completata

12° passo

Spegnere la fiamma e lasciare riposare la carne per qualche minuto

13° passo

Affettare la tasca, disporla su un piatto da portata e nappare con il fondo di cottura

14° passo

Servire lo spinacino di vitello ripieno di verdure

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Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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