Cestini croccanti con insalata ricca

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Cestini croccanti con insalata ricca

Ricetta: Cestini croccanti con insalata ricca
Porzioni 4

Ingredienti

4 sfoglie di pane carasau

    4 pomodori di medie dimensioni

      una cipolla rossa di Tropea

        2 cetrioli

          250g di primo sale

            60g di olive nere Snocciolate

              3 cucchiai di olio extravergine di oliva

                20ml di aceto bianco

                  1 pizzico di origano secco

                    4 ciuffetti di origano fresco

                      sale

                        Istruzioni

                        • In una ciotola diluiamo l’aceto con la medesima quantità di acqua. Con l’aiuto di un pennello da cucina bagniamo i fogli di pane carasau con acqua e aceto; adagiamoli in quattro ciotole individuali, facendoli aderire per bene e accompagnandoli delicatamente con le dita verso il bordo delle ciotole.
                        • Lasciamo riposare a temperatura ambiente in modo che il pane si asciughi completamente e prenda la forma delle coppette. Laviamo, sgoccioliamo e tagliamo a spicchi i pomodori, quindi raccogliamoli in una ciotola di vetro.
                        • Mondiamo la cipolla e tagliamola ad anelli sottili. Laviamo e spuntiamo i cetrioli, passiamoli con un rigalimoni lasciando parte della buccia a righe. Tagliamoli poi a rondelle sottili. Sgoccioliamo con cura le olive poi tagliamole ad anelli.
                        • Raccogliamo tutte le verdure nella ciotola con i pomodori. Tagliamo il formaggio a dadini, aggiungiamolo all’insalata. Regoliamo di sale e irroriamo con l’olio. Mescoliamo l’insalata, copriamo con della pellicola da cucina e lasciamo insaporire in frigorifero almeno 20 minuti.
                        • Distribuiamo l’insalata nelle coppette di carasau, cospargiamo la superficie con l’origano secco, decoriamo con quello fresco e serviamo subito.

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