Amaretti

Ingredienti * zucchero semolato, gr 200 * mandorle dolci, gr 120 * mandorle amare, gr 80 * zucchero a velo * vari albumi * poco burro e farina Preparazione Scottare tutte le mandorle in acqua …

Ingredienti

* zucchero semolato, gr 200
* mandorle dolci, gr 120
* mandorle amare, gr 80
* zucchero a velo
* vari albumi
* poco burro e farina

Preparazione

Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno poco caldo. Pestarle poi bene in un mortaio, unendo poco a poco lo zucchero semolato e passate tutto al setaccio. A questo passato incorporare degli albumi fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle: lavorarlo bene per una decina di minuti. Introdurre poi la pasta in una tasca di tela (oppure fatta con della carta oleata) con boccheta liscia. Imburrare e infarinare una placca da forno e sopra ad essa premere la tasca di tela (sacco a porche) facendo uscire pochissimo composto, distanziando bene i ciuffetti tra loro. Spolverarli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per qualche ora (si allargheranno e diverranno dischetti di 6 cm), poi cuoceteli in forno già caldo alla temperatura di 170°C per circa 30 minuti.
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Amaretti

Ricetta: Amaretti

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