Pain au chocolat

Il pain au chocolat è un dolce francese a base di pasta sfoglia molto simile al saccottino al cioccolato che si assapora a colazione. Il segreto del pain au chocolat della ricetta originale francese  è …

Il pain au chocolat è un dolce francese a base di pasta sfoglia molto simile al saccottino al cioccolato che si assapora a colazione.

Il segreto del pain au chocolat della ricetta originale francese  è racchiuso tutto nella pasta del croissant sfogliata arrotolata su barrette di cioccolato fondente.

Possiamo considerare questo dolce a metà strada tra un croissant e una brioche al cioccolato dalla forma quadrata.

Forse la ricetta del pain au chocolat non è semplicissima da realizzare, ma il sapore e il profumo di queste brioche ne valgono la pena.

Chi vuole preparare dei pain au chocolat veloci senza sbagliare può preparare i pain au chocolat della ricetta col Bimby oppure può ripiegare su dei pain au chocolat sfogliati con pasta sfoglia già pronta.

Curiosi di scoprire come preparare il pain au chocolat? Ecco la ricetta da seguire passo passo per ricreare l’atmosfera delle boulangeries francesi.

P.S. Chi è a dieta e si chiede il numero di calorie del pain au chocolat deve sapere che un saccottino apporta circa 414 Kcalorie.

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Pain au chocolat

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

  • 300 g farina 00
  • 10 g lievito di birra
  • 30 g zucchero
  • 1 uovo
  • 180 ml latte
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g burro ammorbidito
  • 120 g cioccolato fondente

Ingredienti per spennellare

  • 1 turolo
  • q.b. zucchero

Istruzioni

  • Versare lo zucchero, il latte, l'uovo e il lievito in un recipiente e mescolare gli ingredienti
  • Aggiungere la farina setacciata e iniziare a lavorare il composto
  • Unire un pizzico di sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo
  • Coprire l'impasto con pellicola alimentare e lasciare riposare per 20-30 minuti
  • Posizionare il burro a temperatura ambiente tra due fogli di carta forno e appiattirlo con un matterello fino a creare una sfoglia sottile
  • Mettere il burro a risposare per 30 minuti nel frigo
  • Prendere l'impasto e stenderlo sul piano lavoro infarinato fino a creare una sfoglia quadrata
  • Posizionare la sfoglia di burro sull'impasto e piegare la pasta sopra al burro, facendo attenzione ad accavallare i lati tra loro
  • Lavorare l'impasto con il matterello fino a creare una forma allungata
  • Dividere idealmente la sfoglia in tre parti e piegare prima la parte inferiore e dopo la parte superiore verso il centro
  • Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti in frigo
  • Recuperare l'impasto, stenderlo con il matterello e ripetere il procedimento della piegatura
  • Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti in frigo
  • Riprendere l'impasto e ripetere la tecnica per una terza volta
  • Estrarre la pasta dal frigo e appiattirla con un mattarello fino a ottenere una forma rettangolare
  • Rifinire la forma della pasta con un coltello e tagliare la sfoglia prima in strisce da 6 cm l'una e poi ogni striscia in rettangoli più piccoli
  • Tagliare il cioccolato a mo' di bastoncini e posizionare ogni pezzo a sinistra sul lato più corto (lasciando un centimetro di distanza dal bordo)
  • Avvolgere l'impasto da sinistra verso il centro, posizionare un altro pezzo di cioccolato sul bordo dell'impasto arrotolato e chiudere il saccottino arrotolandolo e schiacciandolo leggermente
  • Posizionare i saccottini su una teglia da forno rivestita di carta forno (distanziandoli da loro)
  • Lasciare lievitare le brioche per 2 ore, cioè fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume
  • Spennellare la superficie dei saccottini con il tuorlo sbattuto e spolverizzare un po' di zucchero
  • Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200 gradi e infornare a 180 gradi per 10 minuti
  • Sfornare, lasciare raffreddare e servire i pain au chocolat

 

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