Sacher

La torta sacher o sachertorte è il dolce al cioccolato per eccellenza che tutti gli amanti del cioccolato non possono perdersi. Perché? CONSIGLIO DEL GIORNO Si può guadagnare copiando gli investimenti dei migliori? Se hai …

La torta sacher o sachertorte è il dolce al cioccolato per eccellenza che tutti gli amanti del cioccolato non possono perdersi. Perché?

La sacher è una torta che affonda le sue radici nella Vienna del 1832, dove il giovane aiuto-pasticciere Franz Sacher sostituì lo chef ammalato inventando questo capolavoro per il principe Von Mitternich Winnesburg.

Ma com’è fatta la sacher? Questa torta è composta da due strati di pan di Spagna al cioccolato, una farcia a base di confettura di albicocche e una copertura di cioccolato fondente.

Nel tempo questa torta è stata interpretata in modo più o meno valido, come per esempio la mini sacher, la crostata sacher, la torta sacher di compleanno, la sacher senza glutine, la sacher bianca e la sacher vegana.

Ancora oggi però la sachertorte originale può essere assaporata soltanto a Vienna presso la pasticceria dell’Hotel Sacher, ma anche nella pasticceria dell’Hotel Sacher di Salisburgo, al Cafè Sacher di Innsbruck e Graz e all’aeroporto di Vienna.

Per fortuna non serve andare a Vienna per assaporare la sacher, visto che si è diffusa un po’ in tutto il mondo: in Italia la si può trovare presso il Sacher Shop di Bolzano.

In ogni caso, secondo tradizione, la sacher torte viene servita a una temperatura di 16-18 gradi e accompagnata da un po’ di panna montata non zuccherata e del caffè.

Chi vuole tentare la ricetta della sacher fatta in casa deve sapere che non è facile, visto che il segreto è custodito gelosamente, ma neanche impossibile.

Ovviamente è possibile andare sul sicuro e ottimizzare i tempi seguendo la ricetta della torta sacher col Bimby.

Non ci resta che scoprire come preparare una torta sacher con una ricetta facile che guarda all’originale e soddisfare la voglia di cioccolato dei più golosi.

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Sacher

Ingredienti

Ingredienti per il pan di Spagna

  • 6 uova
  • 150 g farina 00
  • 150 g zucchero
  • 150 g burro
  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g confettura di albicocche
  • 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa di cioccolato

  • 200 g cioccolato fondente
  • 3 cucchiaini di zucchero a velo
  • q.b. latte

Istruzioni

  • Sciogliere il burro, il cioccolato fondente a pezzi e metà della quantità di zucchero a bagnomaria e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
  • Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi
  • Versare lo zucchero rimasto negli albumi e montare a neve usando le fruste elettriche
  • Sbattere i tuorli, aggiungerli al composto a base di cioccolato e amalgamare il composto
  • Versare gli albumi a neve nel composto e incorporarli usando una spatola e lavorando dal basso verso l'alto
  • Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto poco per volta usando una paletta in silicone
  • Versare il composto in una tortiera con stampo a cerniera già imburrata e infarinata, livellare la superficie con la paletta e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per 60 minuti
  • Sfornare e lasciare raffreddare la torta
  • Riprendere il pan di Spagna, tagliarlo a metà, versare la confettura di albicocche sulla base e disporre sopra l'altro disco
  • Spalmare la confettura di albicocca anche sui lati e sulla superficie della torta
  • Sciogliere il cioccolato per la glassa a bagnomaria aggiungendo un po' di latte e successivamente aggiungere lo zucchero a velo setacciato
  • Mescolare la glassa di cioccolato fino a ottenere un composto né troppo liquido né troppo denso
  • Sistemare la torta su una graticola, versare la glassa sacher e spalmarla velocemente sulla superficie
  • Fare riposare la torta in frigo per 40 minuti almeno
  • Servire la torta sacher

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