Ricetta Risotto con triglie e fiori di zucca

Pubblicato da: ValeriaM - il: 09-12-2016 11:43

Ingredienti ricetta Risotto con triglie e fiori di zucca

  • 250g di riso Carnaroli
  • 500g di triglie
  • 200g di calamaretti
  • 100g di fiori di zucca
  • 10 g di prezzemolo
  • 100 g di pomodori ramati
  • aglio
  • 40g d’olio extravergine di oliva
  • 1 carota, 1 cipolla, sedano
  • 125ml di vino bianco secco
  • peperoncino piccante
  • sale e pepe
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  • Porzioni 4

Preparazione ricetta Risotto con triglie e fiori di zucca

1° passo

Mondiamo i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Puliamo le triglie eliminandone le interiora; sfilettiamole e raccogliamo in una pentola le lische insieme alla cipolla, alla carota e a una costa di sedano già mondate coprendole con un litro e mezzo d’acqua per preparare il brodo.

2° passo

Mettiamo sul fuoco e lasciamo sobbollire per circa 40 minuti. Scottiamo i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliamoli in dadolata. Tagliamo a listarelle i fiori di zucca. Mondiamo il prezzemolo e tritiamolo al coltello.

3° passo

In una casseruola da risotto soffriggiamo con l’olio extravergine d’oliva due spicchi d’aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme a un peperoncino piccante intero. Lasciamo insaporire per qualche minuto, poi togliamoli e uniamo il riso. Lasciamo tostare per qualche minuto, aggiungiamo i filetti di triglia e i calamaretti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool.

4° passo

Portiamo a cottura il risotto aggiungendo, man mano che viene assorbito, mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungiamo la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listarelle, continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe e cospargiamo di prezzemolo tritato.

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ValeriaM

Laureata in Filologia Classica, da sempre appassionata di scrittura e copywriting. Classe 1989, ama leggere, andare al cinema e a teatro, allevare cani e gatti e mangiare i biscotti di Bellagio.

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