Risotto con triglie e fiori di zucca

Ricetta: Risotto con triglie e fiori di zucca

0 da 0 voti

Risotto con triglie e fiori di zucca

Ricetta: Risotto con triglie e fiori di zucca
Porzioni 4

Ingredienti

250g di riso Carnaroli

    500g di triglie

      200g di calamaretti

        100g di fiori di zucca

          10 g di prezzemolo

            100 g di pomodori ramati

              aglio

                40g d’olio extravergine di oliva

                  1 carota, 1 cipolla, sedano

                    125ml di vino bianco secco

                      peperoncino piccante

                        sale e pepe

                          Istruzioni

                          • Mondiamo i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Puliamo le triglie eliminandone le interiora; sfilettiamole e raccogliamo in una pentola le lische insieme alla cipolla, alla carota e a una costa di sedano già mondate coprendole con un litro e mezzo d’acqua per preparare il brodo.
                          • Mettiamo sul fuoco e lasciamo sobbollire per circa 40 minuti. Scottiamo i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliamoli in dadolata. Tagliamo a listarelle i fiori di zucca. Mondiamo il prezzemolo e tritiamolo al coltello.
                          • In una casseruola da risotto soffriggiamo con l’olio extravergine d’oliva due spicchi d’aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme a un peperoncino piccante intero. Lasciamo insaporire per qualche minuto, poi togliamoli e uniamo il riso. Lasciamo tostare per qualche minuto, aggiungiamo i filetti di triglia e i calamaretti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool.
                          • Portiamo a cottura il risotto aggiungendo, man mano che viene assorbito, mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungiamo la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listarelle, continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe e cospargiamo di prezzemolo tritato.

                          Lascia un commento

                          Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

                          Valutazione ricetta




                          Chiudi
                          Chef si diventa, cucinando con
                          © Cucinarefacile.com - Seowebbs Srl - P.Iva 04278590759