Casoncelli alla bresciana

I casoncelli alla bresciana portano in tavola un tipico piatto lombardo nella variante tipica di Brescia. Ma come preparare i casoncelli alla bresciana e quali sono gli ingredienti giusti? Iniziamo col dire che i casoncelli …

I casoncelli alla bresciana portano in tavola un tipico piatto lombardo nella variante tipica di Brescia. Ma come preparare i casoncelli alla bresciana e quali sono gli ingredienti giusti?

Iniziamo col dire che i casoncelli sono ravioli di pasta fresca a forma mezzaluna con un ripieno a base di burro, pane secco e formaggio e un condimento con Grana, burro fuso e salvia.

Qual è la differenza tra i casoncelli alla bresciana e i casoncelli alla bergamasca? Semplicemente che i primi hanno una pasta più sottile e non contengono vitello e ingredienti dolci della ricetta dei casoncelli alla bergamasca (es. cannella, pera o cannella). Inoltre il condimento non ammette la pancetta croccante.

La ricetta dei casoncelli alla bresciana può essere declinata in versioni diverse, dai casoncelli bresciani di magro a base di formaggio, pane grattugiato, burro, prezzemolo e aglio ai casoncelli di Barbariga con ingredienti più ricchi (formaggio, pangrattato, brodo di carne, prosciutto cotto e noce moscata) fino ai casoncelli della Valcamonica con verdure e carne.

Come cucinare i casoncelli alla bresciana? Qualsiasi variante dei casoncelli della nonna, però, deve essere condita rigorosamente con Grana grattugiato, burro fuso e salvia.

In ogni caso è possibile velocizzare la preparazione sia della pasta che del ripieno preparando i casoncelli bresciani col Bimby.

Non ci resta che scoprire come preparare i casoncelli alla bresciana della nostra ricetta e gustare tutti i sapori della tradizione lombarda.

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Casoncelli alla bresciana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Ingredienti per la sfoglia

  • 300 g farina 00
  • 2 uova
  • 4 tuorli
  • q.b. sale

Ingredienti per il ripieno

  • 160 g pane grattugiato
  • 120 g formaggio grattugiato Gran
  • 100 ml brodo di carne
  • 2 spicchi d'aglio
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale

Ingredienti per il condimento

  • 70 g formaggio grattugiato Grana
  • 70 g burro
  • q.b. salvia

Istruzioni

  • Rompere le uova in una ciotola e lavorarle con un pizzico di sale utilizzando una forchetta o una frusta
  • Versare la farina a mo' di fontana su un piano di lavoro e incorporare le uova
  • Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 120 minuti
  • Versare il burro e l'aglio in padella, fare soffriggere per qualche minuto e unire il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e un pizzico di pepe, noce moscata e pepe
  • Aggiungere il brodo di carne e mescolare il tutto fino a ottenere un composto compatto
  • Tirare la sfoglia con un matterello o una macchina per la pasta, tagliarla a cerchi e distribuire il ripieno al centro
  • Ripiegare la sfoglia su se stessa, premere lungo la farcia, chiudere i casoncelli sigillando i bordi con l'acqua e lasciarli asciugare
  • Portare a bollore l'acqua per la cottura e cuocere i casoncelli per qualche minuto
  • Sciogliere il burro in padella, unire la salvia e cuocere per qualche minuto a fiamma bassa
  • Scolare e trasferire i casoncelli in padella e lasciarli insaporire con il condimento
  • Aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a mescolare
  • Servire i casoncelli alla bresciana
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