Pochi piatti sono semplici, leggeri e pieni di sapori come l’insalata di gamberetti. Incarna perfettamente l’estate, ma si presta ad arricchire le tavole anche in inverno.

La ricetta dell’insalata di gamberetti è tanto semplice quanto interessante perché i gamberetti si sposano benissimo con una vasta gamma di ingredienti. Per esempio, l’insalata dei gamberetti che proponiamo combina i gamberetti con pomodorini, cetrioli, insalata e peperoni.

Inoltre, potete proporre i gamberetti a insalata sia come antipasto che come piatto unico. Tutto dipende dagli ingredienti che scegliete di usare.

Curiosi di scoprire come si lessano i gamberetti e come portare in tavola la freschezza dell’insalata di gamberetti della nostra ricetta? Ecco come prepararla passo passo.

P.S. Noi abbiamo usato i gamberetti freschi ma, se non li avete a portata di mano, potete seguire la ricetta preparando un’insalata di gamberetti surgelati. Come cuocere i gamberetti surgelati? Potete tuffarli in acqua da congelati oppure cuocerli in padella sia da congelati che da decongelati.

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Insalata di gamberetti

Ingredienti

300 g gamberetti
200 g pomodorini
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 cespo di lattuga
q.b. succo di limone
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. pepe
q.b. sale

Istruzioni

In una pentola capiente, portate a ebollizione dell'acqua leggermente salata. Aggiungete i gamberetti sgusciati e cuoceteli per circa 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Scolate i gamberetti e lasciateli raffreddare.
In una ciotola grande, disponete la lattuga (già lavata e sfogliata), i pomodorini ciliegia tagliati a metà, il cetriolo a fette e il peperone rosso a strisce.
Aggiungete i gamberetti raffreddati alla ciotola delle verdure.
Condite l'insalata con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento.
Trasferite l'insalata di gamberetti in un piatto da portata e servitela, magari accompagnata da fette di pane tostato o grissini.

Chef: Myriam Amato

La ricetta dell’insalata di gamberetti e le varianti

Come già accennato, la ricetta dell’insalata di gamberetti è una tela bianca dalla quale partire per preparare la ricetta preferita. I gamberetti si sposano bene con ortaggi, verdure, legumi, cereali.

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Se non avete ancora le idee chiare su come comporre la vostra insalata di gamberetti, niente paura; troverete di seguito alcune ricette di insalate di gamberetti dalle quali trarre ispirazione.

Insalata di riso e gamberi

Ingredienti

200 g riso Basmati
succo di 2 limoni
300 g gamberetti
1/2 bicchiere di vino bianco
150 g fagiolini
1 peperone rosso
3 carciofi sott’olio
3 funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente
4 cucchiai di olio exrìtravergine di oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.
Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finchè cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l’olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Insalata di gamberi e avocado

Ingredienti

250 g insalata
25 gamberi
1 avocado
1 limone
q.b. olio di oliva EVO
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione

Sciacquate i gamberi sotto acqua corrente, eliminare la testa, gli arti e il carapace e tirate via il budello usando uno stuzzicadenti.
Versate un filo di olio EVO in padella, aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere per un minuto a fiamma vivace.
Pulite, lavate e tamponate l’insalata prima di tagliare le foglie.
Tagliate l’avocado a metà, rimuovete il nocciolo usando un cucchiaio, eliminate la buccia e tagliatelo a fette o a pezzi.
Versate qualche cucchiaio di olio EVO in una ciotola, aggiungete il succo di un limone, insaporite con un pizzico di sale e pepe e mescolate fino a creare un’emulsione.
Trasferite l’insalata in un piatto da portata, unite le fette di avocado, sistemate i gamberi ripassati in padella e condite con l’emulsione. Mescolate il tutto.
Servite l’insalata di gamberi e avocado.

Insalata con gamberetti e sesamo

Ingredienti

2 mazzetti di valeriana
1 mela verde
100 g gamberetti freschi
150 g formaggio morbido
2 cucchiai di semi di sesamo
q.b olio di oliva extravergine
q.b. succo di limone
q.b. sale

Preparazione

Sbucciamo la mela verde, la priviamo del torsolo e la tagliamo a tocchetti, che disporremo in una insalatiera.
Cuociamo a vapore i gamberetti e, una volta raffreddati, li uniamo alla mela.
Mondiamo le foglie di valeriana, le laviamo e le asciughiamo, poi, le aggiungiamo nell’insalatiera.
Tostiamo, infine, i semi di sesamo.
Consiamo il tutto col formaggio cremoso, con l’olio, il sale e il succo di limone.

Insalata di farro e gamberetti

Ingredienti

150 g mais
250 g farro
10 pomodorini
250 g gamberetti
5 peperoni verdi
q.b. olio di oliva
q.b. sale

Preparazione

Cuocete il farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolate il farro e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, sbollentate i gamberetti in acqua bollente leggermente salata per circa 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate i pomodorini a metà e i peperoni verdi a rondelle.
In una ciotola grande, unite il farro cotto, il mais, i pomodorini, i gamberetti e i peperoni verdi.
Condite l’insalata con sale e olio d’oliva a piacere, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento.
Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.

Insalata di gamberetti e carciofi

Ingredienti

300 g gamberetti freschi
6 carciofi primizia tipo Riviera
1 l court-bouillon all’aceto di vino
1 limone (succo)
4 cucchiai di olio di oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione

Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte.
Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinchè non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito.
Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d’oliva, pepe e succo di limone. Mescolate delicatamente e servite.

Insalata di gamberetti e asparagi

Ingredienti

800 g gamberetti
200 g asparagi
q.b. olio di oliva
q.b. limone
q.b. prezzemolo
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione

Cuocete i gamberetti al vapore solo pochi istanti, altrimenti diventano gommosi.
Mescolate i gamberetti ancora tiepidi con delle punte d’asparagi cotte anch’esse al vapore.
Condite con olio,limone, sale pepe, ciuffetti di prezzemolo e servite in tavola.