Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina laziale che promette di solleticare il palato degli amanti della tradizione. La gricia o griscia può essere considerata l’antenata della amatriciana (amatriciana bianca) in quanto …

La pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina laziale che promette di solleticare il palato degli amanti della tradizione.

La gricia o griscia può essere considerata l’antenata della amatriciana (amatriciana bianca) in quanto veniva preparata dai pastori di Amatrice con il guanciale e il pecorino romano prima dell’arrivo del pomodoro.

Si tratta di un piatto semplice e goloso che può essere rivisitato, passando dalla pasta alla gricia cremosa alla pasta alla gricia con carciofi.

La pasta alla gricia, oltre agli ingredienti, può essere valorizzata scegliendo un formato di pasta diverso di volta in volta, proprio come succede per la pasta alla carbonara.

È possibile assaporare gli ingredienti della pasta alla gricia sia con la pasta lunga (spaghetti, bucatini e tonnarelli) che con la pasta corta (es. rigatoni).

A proposito del condimento, poi, i passaggi della ricetta della pasta alla gricia possono essere velocizzati preparando la pasta alla gricia con Bimby.

Forse la pasta alla gricia per le calorie non è la prima scelta di chi è a dieta, ma assicura il successo a tavola.

Come si prepara la pasta alla gricia? Non ci resta che scoprire come preparare la pasta alla gricia della ricetta originale.

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Pasta alla gricia

Porzioni 4

Ingredienti

  • 350 g pasta
  • 200 g guanciale
  • 70 g pecorino romano
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua per la cottura della pasta e salarla
  • Grattugiare il pecorino romano con la grattugia a fori grossi
  • Tagliare il guanciale prima a fette (eliminando la cotenna) e poi a listarelle
  • Scaldare una padella antiaderente e scottare il guanciale a fuoco medio per 5-10 minuti
  • Cuocere la pasta al dente (ricordando di scolarla un paio di minuti prima della cottura ideale)
  • Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta in padella e smuovere i pezzi di guanciale
  • Scolare la pasta (conservando l'acqua di cottura), versarla in padella e saltarla per un minuto
  • Togliere la padella dal fuoco, versare qualche cucchiaio di pecorino romano e aggiungere un mestolo di acqua di cottura
  • Mescolare la pasta fino a insaporirla con il formaggio
  • Impiattare e servire la pasta alla gricia con un po' di pepe e il pecorino romano restante

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