Pasta e piselli: ricetta base e varianti

Pasta e piselli è un primo piatto che fa parte del nostro quotidiano, un po’ perché semplice da preparare e un po’ perché si presta a varie interpretazioni.

I piselli sono piccole bacche verdi racchiuse in baccelli originari dell’area mediterranea e vicino-orientale, ricavati da una pianta erbacea annuale, di cui esistono tante varietà tutte con caratteristiche differenti.

Questi legumi sono una fonte nutrizionale importante, in quanto sono ricchi di proteine, carboidrati complessi, fibre, vitamine  e minerali. Inoltre sono anche relativamente bassi in calorie, rendendoli una scelta salutare per integrare la dieta quotidiana.

Che sia una pasta e piselli surgelati o piselli freschi, questa pasta con piselli è una di quelle ricette semplici e genuine che solleticano anche i palati più esigenti.

Non ci resta che scoprire come preparare la pasta e piselli della nostra ricetta per portare un piatto della tradizione adatto a tutte le stagioni dell’anno.

P.S. Piselli e dieta. Quante calorie ha un piatto di pasta e piselli? La quota calorica dipende dalla ricetta, ma in generale bisogna calcolare 120-130 calorie per una porzione di pasta (circa 80 grammi) e 60-70 calorie ogni 100 grammi di piselli crudi. Considerando anche gli altri ingredienti come olio d’oliva, parmigiano grattugiato e eventuali condimenti aggiuntivi, si può stimare che un piatto di pasta e piselli contenga circa 300-400 calorie per una porzione media.

Pasta e piselli

Myriam Amato

Ricetta: Pasta e piselli

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Porzioni 4

Ingredienti

  

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320 g pasta

600 g piselli freschi o surgelati

100 g cipolla

formaggio grattugiato q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Istruzioni

 

• Portare a bollore l'acqua per la pasta
• Lavare e sgranare i piselli freschi o uscire dal frigo i piselli surgelati
• Pulire e tritare la cipolla
• Versare un filo di olio extravergine in padella, lasciare soffriggere la cipolla e aggiungere i piselli
• Aggiungere un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura e cuocere i piselli per 10-15 minuti
• Cuocere la pasta e scolarla al dente
• Versare la pasta in padella e continuare la cottura per 5 minuti aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza
• Spolverizzare un po' di formaggio grattugiato e aggiungere un pizzico di sale e pepe
• Impiattare e servire pasta e piselli a tavola

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Pasta e piselli, le varianti

La ricetta della pasta e piselli si presta a mille varianti, passando dalla pasta e piselli cremosa alla pasta e piselli light fino ad arrivare alla pasta e piselli rossa (con le opzioni pasta e piselli con sugo o pasta e piselli con pomodori).

Ovviamente è possibile preparare prove più ricche, semplicemente facendo leva su cosa si può abbinare con i piselli. Qualche esempio? La pasta e piselli con uovo, la pasta tonno e piselli, la pasta funghi e piselli, la pasta piselli e prosciutto, la pasta e piselli e pancetta e la pasta e piselli in brodo.

A questo si aggiungono versioni ancorate alla tradizione di ogni regione, come per esmepio la pasta e piselli napoletana, la pasta e piselli alla calabrese, la pasta e piselli alla siciliana o la pasta e piselli alla pugliese. Vediamone insieme qualcuna.

Pasta piselli e pancetta

Ingredienti

• 350 g pasta corta (penne, farfalle, fusilli..)
• 100 g di pancetta
• 400 g di piselli in scatola
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• parmigiano per servire q.b.

Preparazione

• In padella soffriggiamo la cipolla con meta’ burro ed un filo di olio. Uniamo la pancetta a dadini appena la cipolla inizia a rosolare.
• Amalgamiamo e uniamo i piselli (scolati) saliamo e pepiamo e ultimiamo la cottura,pronta quando l’acqua che avranno fatto si sarà ritirata.
• Appena asciutta l’acqua spegniamo ed uniamo il burro rimasto.
• Prepariamo la pasta ed amalgamiamola alla pancetta e piselli unendo 2 cucchiai di parmigiano.

Fettuccine con salsa di cipolle, salsiccia e piselli

Ingredienti

• 5 cipolle medie
• mezzo bicchiere di olio d’oliva
• 250 g di piselli freschi surgelati
• 3 pezzi di salsiccia spellata e sbriciolata
• 300 g di fettuccine all’uovo
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Facciamo pertanto stufare le cipolle affettate sottilmente in un tegame con l’olio e l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua (per evitare che friggano)
• Le lasciamo appassire per circa 20 minuti a fiamma media aggiungendo, se necessita, ancora una tazzina d’acqua
• Aggiungiamo i piselli e la salsiccia sgrassata a parte, spellata e sbriciolata. Poi saliamo e pepiamo.
• Cuociamo quindi le fettuccine, le scoliamo e le amalgamiamo alla salsa bianca
• Mantechiamo per qualche minuto e serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato al momento.

Farfalle con prosciutto e piselli

Ingredienti

• 400 g pasta tipo farfalle
• 150 g piselli sgusciati
• 100 g prosciutto cotto a dadini
• 50 g burro
• 1 bicchiere brodo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai panna liquida
• parmigiano grattugiato q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.
• noce moscata q.b. (facoltativo)

Preparazione

• Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro e aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente. Aggiungete i piselli, bagnateli col brodo e portateli a cottura aggiungendo eventualmente altro liquido se dovessero asciugare troppo. Regolate di sale e pepe (potete aggiungere anche noce moscata se ne amate l’aroma).
• Nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e saltatele in padella col condimento e due cucchiai di panna. Non esagerate con la panna: oltre ad appesantire il piatto dal punto di vista calorico, tende ad appiattire il gusto molto delicato del condimento.
• Spolverate di parmigiano e servite ben le farfalle con prosciutto e piselli ben calde.

Penne rigate con funghi, prosciutto e piselli

Ingredienti

• 300 g penne rigate
• 150 g di pisellini freschi o surgelati
• 50 g di prosciutto crudo a dadini
• 5 o 6 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 3 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 vasetto di funghi misti al naturale (o anche surgelati)
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• In un tegame antiaderente, facciamo imbiondire l’aglio in metà del bicchiere di olio. Vi facciamo rosolare il mix di funghi, privati dell’acqua di conservazione. Regoliamo di sale (saliamo poco, tenendo conto della presenza del prosciutto crudo) e di pepe.
• In un’altra padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata nell’altra metà dell’olio e vi aggiungiamo i dadini di prosciutto crudo e i piselli. Lasciamo appassire anche i pomodori freschi tagliati a metà. Amalgamiamo tutto il condimento fino ad assorbimento completo del liquido.
• Nel frattempo, cuociamo la pasta al dente e mantechiamo le penne rigate al sughetto.