Risotto al melone

50 g di burro
1/2 cipolla
1 litro di brodo

350 gr di riso
300 gr di polpa di melone
12 bicchiere di Cognac
sale

pepe bianco

Il risotto al melone è una preparazione molto delicata, semplice ma capace di soddisfare anche i palati più esigenti.

E’ perfetta sia nei mesi invernali, sia, tanto più, nelle calde serate estive, da servire tiepido, magari al fresco in giardino.

Ecco come si prepara.

Sbucciate il melone, privatelo dei semini e tagliatene la polpa a cubetti molto piccoli. Disponeteli in una terrina e lasciateli macerare nel Cognac per una decina di minuti.

Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro.
Unire al soffritto il melone, scolato dal Cognac e lo fate rosolare, poi, aggiungete anche il riso, lo fate tostare e iniziate a bagnare con un mestolo di brodo vegetale.

Bagnate con altro brodo man mano che il liquido si asciuga.

Insaporite con il sale e il pepe bianco e terminate la cottura.

Servire il risotto in tavola e buon appetito!