Risotto di scampi

Ingredienti * riso gr 350 * burro gr 60 * code di scampi, da sgusciare gr 300 * poco vino bianco secco * un scalogno, aglio * olio d’oliva, alloro * sale, pepe bianco Preparazione …

Ingredienti

* riso gr 350
* burro gr 60
* code di scampi, da sgusciare gr 300
* poco vino bianco secco
* un scalogno, aglio
* olio d’oliva, alloro
* sale, pepe bianco

Preparazione

Lavare gli scampi e lessarli in un litro di acqua, unendo una foglia di alloro tritata fine, due spicchi di aglio e un po’ di sale. Dopo 5 minuti dall’inizio dell’eboliizione levare con il mestolo forato gli scampi, sgusciarli e rimettere a bollire i gusci che daranno al brodo un lieve color rosa. Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo leggermente dorare in gr 30 di burro e tre cucchiaiate di olio: unire poi il riso e mescolare affinchè assorba tutto il soffritto. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino bianco e gli scampi (lasciarli interi se sono piccoli, altrimenti tagliarli a pezzetti). Proseguire unendo, poco per volta, sempre mescolando, il brodo dei crostacei filtrato. Quando il riso sarà a metà cottura rasarlo e mantecarlo con il rimanente burro ed un pizzico di pepe. Il risotto dovrà risultare morbido, non troppo cotto ma neppure eccessivamente al dente. Farlo riposare un momento e poi servirlo.
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Risotto di scampi

Ricetta: Risotto di scampi

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