Fondo bianco

Ingredienti 600 G Carcasse Di Vitello 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale Preparazione Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da …

Ingredienti

600 G Carcasse Di Vitello
1 Cipolla
1 Porro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Rametto Alloro
4 Chiodi Di Garofano
Poco Sale

Preparazione

Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o più. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo…
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Ricetta: Fondo bianco

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