Ingredienti
Per 4 persone: 500 gr di baccalà già ammollato e diliscato, 3 acciughe sotto sale, 250 gr di cipolla bionda, mezzo litro di olio extravergine di oliva,
| grana padano, un mazzetto di prezzemolo, 1/4 di latte, farina q.b., sale, pepe. Difficoltà: media. Preparazione: 4 ore e 35 minuti. |
Preparazione
Una volta tagliato a pezzi in baccalà, fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un bicchiere di olio d’oliva. Non appena si dora, aggiungete le acciughe precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. fate scaldare e poi togliete dal fuoco; aggiungete il prezzemolo tritato.
In una casseruola mettete un pò d’olio del soffritto e aggiungeteci il baccalà passato nella farina. Aggiungete tutto l’olio rimasto del soffritto, il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Coprite il tutto con l’olio crudo restante e cuocete a fiamma bassa per 4 ore e mezzo.
Ottimo se servito con polenta.
