Ricetta Bocconcini di Vitello Tonnato

Pubblicato da: Luca M. - il: 29-06-2013 12:54 Aggiornato il: 08-11-2013 10:47

Ingredienti ricetta Bocconcini di Vitello Tonnato

  • 600 grammi di magatello di vitello
  • 100 grammi di tonno
  • 1 limone
  • 3 acciughe
  • 10 capperi
  • 6/7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 sedano
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • 2 fogli di gelatina
  • 100 gr tonno fresco
  • 300 gr maionese
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bocconcinivitellotonnato
  • Tempo di preparazione 10m
  • Tempo di cottura 2:0 h
  • Pronta in 2:10 h

Preparazione ricetta Bocconcini di Vitello Tonnato

1° passo

In una casseruola mettete una spruzzata di olio di oliva extravergine, la carota, il sedano, la cipolla, i chiodi di garofano e fate andare a fuoco lento per un paio di minuti per poi adagiarvi sopra il pezzo di carne vitello intero. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco lento per circa 2 ore. Passata la prima ora bagnate la carne con un bicchiere di vino bianco e salate.

2° passo

Se vedete che il fondo della pentola secco potete bagnare leggermente con un po’ di acqua fredda. Nel frattempo in un mixer mettete l’olio extravergine di oliva, i capperi, le acciuge e il tonno per poi versare il succo del limone spremuto e filtrato oltre a 300 grammi di maionese.

3° passo

Frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e denso .Aggiungete la gelatina . Tagliate a fettine sottili il magatello e con l aiuto dello stampino formate dei piccoli cestini aggiungetevi la salsa tonnata e abbattete . Sformate i piccoli cestini e decorate con capperi e il tonno fresco.

4° passo

Chef Giorgio Broggini Power of www. ricettechef.it Osteria di Porta Cicca Ripa di porta Ticinese 51 20143 Milano 028372763

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Luca M.

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