Ricetta Spezzatino di agnello con patate e olive

Pubblicato da: davide.prevosto - il: 29-04-2011 8:20 Aggiornato il: 22-01-2013 17:13

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  • Tempo di preparazione 10m
  • Tempo di cottura 40m
  • Pronta in 60m

Ingredienti

1 kg di polpa di agnello in pezzi
80 ml di olio d'oliva
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di olive nere
1 spicchio di aglio
3 mestoli di brodo
3 patate
Sale
Pepe

Preparazione

L'agnello è il cucciolo della pecora. Le sue carni sono molto più tenere ed hanno un sapore delicato. Si prestano a varie cotture, in padella, al forno, in umido o sulla griglia. Spesso, si utilizza anche il macinato di agnello per polpette o ripieni ed impasti vari a base di carne.
In molte regioni, l'agnello è il piatto tradizionale delle festività pasquali.
Ogni occasione, tuttavia, può essere adatta al suo consumo, specie nelle diete ipocaloriche e in quelle destinate a soggetti in età non adulta o con disfunzioni dell'apparato digerente. Infatti la carne d'agnello risulta molto digeribile e presenta un basso contenuto di calorie.
Il piatto che andremo a cucinare oggi è uno spezzatino di agnello con patate e olive, dunque, una pietanza completa e nutriente.
Portiamo a scaldare l'olio in un tegame con l'aglio sbucciato e affettato a rondelle. Appena si imbiondisce, lo estraiamo e vi tuffiamo i cubetti di carne di agnello. Insaporiamo con sale e pepe e li facciamo ben rosolare su tutti i lati.
Bagniamo col vino bianco e lo lasciamo evaporare.
Uniamo anche le patate tagliate a tocchetti.
Aromatizziamo poi con il timo ed il rosmarino, bagniamo con il brodo e lasciamo cuocere a tegame coperto e a fiamma bassa per circa 40 minuti, fino a che la carne diventa tenerissima.
Verso fine cottura, incorporiamo le olive e serviamo caldo in tavola col sughetto di cottura.
Solo 10' prima di spegnere il fuoco, incorporare le olive.

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