Polpette di piselli e ricotta

Le polpette di piselli e ricotta portano in tavola un secondo vegetariano molto veloce da preparare e molto gustoso per tutti i palati.

Polpette vegetariane- foto amando.it

Il piatto sostituisce l’idea di servire una vellutata di piselli, una crema di piselli o una delle classiche ricette con piselli con piccole chicche dal gusto fresco e delicato.

Come preparare le polpette di piselli e ricotta?

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per le polpette:

250 g ricotta fresca
300 g piselli surgelati
4 cucchiai di formaggio grattugiato
8 cucchiai di farina 00
1 uovo prezzemolo q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.

Ingredienti per il sugo:

1 cipolla bianca
1 l di salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione ricetta polpette di piselli e ricotta

Le polpette di piselli e ricotta possono essere un’alternativa alle polpette di carne o di pesce grazie all’unione concettuale delle polpette di ricotta al forno e le polpette con piselli. Ecco come procedere:

Sbollentare i piselli in acqua calda leggermente salata per circa 15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare
Versare i piselli in una ciotola e schiacciarli con i rebbi di una forchetta fino a renderli una purea
Aggiungere la ricotta sgocciolata, l’uovo, il formaggio, quattro cucchiai di farina, il trito di prezzemolo, una manciata di sale e una spolverata di pepe
Mescolare gli ingredienti lavorandoli con un cucchiaio fino a ricavare un composto omogeneo e compatto
Prelevare piccole porzioni di impasto e lavorarle fino a realizzare tante piccole polpette
Passare le polpette velocemente nella farina, eliminare l’eccesso e disporle su un piatto da portata
Tritare la cipolla finemente e farla rosolare con un filo di olio EVO in una padella antiaderente
Aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale e un pizzico di pepe e disporre le polpette nella salsa
Lasciare cuocere per circa 15 minuti, girando le polpettine a metà cottura senza schiacciarle
Cospargere di prezzemolo fresco tritato finemente
Servire le polpette di piselli e ricotta con pane casereccio