Vediamo la ricetta del RISOTTO CON I FUNGHI PORCINI un classico primo piatto della cucina!
Utilizzeremo dei funghi porcini secchi, un ingrediente che si trova tutto l’anno e con molta facilità. Tuttavia se si disponesse di funghi freschi sarebbe preferibile.
Dobbiamo avere l’accortezza di far reidratare questo ingrediente per almeno due ore in acqua tiepida.
Il procedimento è quello classico del risotto e solo alla fine andremmo aggiungere i funghi per non farli sciogliere.
Vediamo quindi la preparazione
Risotto ai funghi porcini
Ricetta: Risotto ai funghi porcini
Ingredienti
400 gr di riso
40 gr di funghi secchi
Brodo vegetale
Sale
20 gr di burro
olio di liva
1 spicchio d'aglio
Olio di oliva
200 ml di vino bianco
Prezzemolo
Istruzioni
- Tostare i. riso in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio per un paio di minuti
- Sfumare con 125 ml di vino bianco e portare il riso a 3/4 di cottura aggiungendo brodo vegetale
- Intanto far saltare i funghi reidratati in un'altra padella e sfumare con il restante vino.
- Quando mancano 3 minuti alla cottura ottimale del riso aggiungere i funghi e portare a cottura.
- Mantecare con del burro e servire decorando con del prezzemolo
