Guazzetto alla marinara

Squamiamo ed evisceriamo le triglie e i merluzzetti. Togliamo il filamento dagli scampetti senza però eliminare testa e carapace; laviamo le canocchie.

Sbucciamo tre spicchi d’aglio, mondiamo con un panno umido il prezzemolo e tritiamo il tutto al coltello sul tagliere con mezzo peperoncino. Riscaldiamo a fiamma bassa in una casseruola di terracotta l’olio extravergine di oliva e aggiungiamo il trito profumato.

Lasciamo insaporire per 10 minuti a fiamma bassissima, quindi aggiungiamo un mestolo di acqua tiepida, un pizzico di sale, una macinata di pepe e portiamo a ebollizione. Non appena il brodo aromatico bollirà, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo sobbollire qualche minuto.

Aggiungiamo anche i pesci che abbiamo preparato e portiamo a cottura a fiamma bassissima per 10 minuti. Togliamo il guazzetto dal fuoco trasferiamo le teste delle triglie in un passaverdura e raccogliamo il passato nel guazzetto in modo da non disperdere nessun sapore. Dividiamo il guazzetto in quattro fondine, bagniamo con il liquido di cottura, accompagnando eventualmente con crostoni di pane abbrustolito.