Gli show cooking hanno portato sotto la luce dei riflettori una preparazione insolita come la maionese di pesce. Di cosa si tratta? Scopriamo insieme come fare la maionese di pesce!
![come fare la maionese di pesce](https://www.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2020/05/come-fare-la-maionese-di-pesce.jpg)
La maionese di pesce è una salsa molto simile alla maionese originale, ma mantiene dei tratti caratteristici: non contiene uova, non presenta tracce di latte (compresi quelli vegetali) e non include una base di yogurt.
In pratica, questa particolare maionese non è altro che una riduzione ristretta e cremosa di un profumato fumetto di crostacei o pesce.
Questa salsina inedita che nasce da un riciclo intelligente degli scarti di pesce (teste e lische) si abbina perfettamente con le pietanze a base di pesce e crostacei.
Come fare la maionese di pesce
La maionese a base di pesce è una sapiente forma di riciclo che promette di accompagnare i piatti in modo originale e alzare il livello delle preparazioni a base di pesce che vengono portate in tavola.
Come si fa questa maionese? Il trucco per prepararla è concentrare il brodo di pesce e filtrarlo più volte con un colino a maglie strette o una calza.
È sufficiente fare rosolare 500 g di scarti di pesce (teste, lische e ritagli) in una padella insieme a una cipolla tritata e un filo di olio extravergine di oliva, sfumare gli scarti con del vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e aggiungere un litro di acqua.
A questo punto bisogna lasciare sobbollire il brodo di pesce con il coperchio per un’ora, eliminare gli scarti di pesce, filtrare il fumetto e continuare a ridurre il brodo per 40 minuti a fuoco basso.
Dopo aver spento il fuoco e aver fatto raffreddare il tutto, occorre versare 150 ml di brodo in un recipiente e montarlo con 150 ml di olio di soia aggiunto poco per volta usando un frullatore a immersione.
A completare la maionese a base di pesce, poi, ci penseranno un po’ di succo di limone, un pizzico di sale e, perché no, un pizzico di tabasco.
Come abbinarla
La maionese a base di pesce sembra perfetta per accompagnare una grigliata mista o una frittura di pesce, oltre che per condire i primi a base di frutti di mare. Una vera e propria delizia da provare alla prossima cena con amici a base di pesce!