Una delle ricette più classiche italiane è la passata di pomodoro. Questa delizia si utilizza per condire, per realizzare sughi e quant’altro ancora.
La passata di pomodoro è protagonista di moltissime ricette, da quelle più tradizionali a quelle più creative. Pensateci, sicuramente uno dei vostri piatti preferiti contiene la passata.
Anni fa, era abitudine che le famiglie si riunivano per creare le conserve di pomodoro in bottiglia. Allora utilizzavano grandissimi bidoni di ferro i quali potevano anche contenere 100 litri di passata. Chiaramente era un procedimento che veniva eseguito 1 volta all’anno. Vi sono ancora alcuni che praticano questa procedura per preparare la passata di pomodoro della ricetta della nonna, ma sono sempre di meno comunque.
Che differenza c’è tra passata e salsa di pomodoro?
Prima di scoprire tutti i segreti di questa delizia, facciamo un passo indietro e approfondiamo la differentra tra passata e salsa di pomodoro.
Anche se molti utilizzano i due nomi in modo interscambiabile, dovete sapere che la passata di pomodoro è ottenuta passando i pomodori pelati e privati dei semi attraverso un setaccio o una macchinetta per ottenere una consistenza liscia e densa, senza aggiunta di altri ingredienti. La salsa di pomodoro, invece, è una preparazione che utilizza la passata come base e viene arricchita con ingredienti come cipolla, aglio, olio d’oliva, erbe aromatiche e spezie e viene cotta.
Cosa serve per la passata di pomodoro fatta in casa?
La prima cosa da sapere è che la passata di pomodoro può essere preparata a crudo oppure a cotto. Entrambi i metodi non risultano difficili da seguire, chiaramente la cosa di maggior importanza è la scelta delle materie prime.
Puntare sulla qualità per ottenere una passata di pomodoro da leccarsi i baffi! Prediligere i pomodori da sugo per la passata di pomodoro. Per cui optare per pomodori a grappolo, tondi, ramati o meglio ancora i pomodori di San Marzano.
Inoltre occorrono dei barattoli con i coperchi oppure delle bottiglie di vetro sempre munite di tappi.
Devono essere sterilizzati prima del loro impiego, inoltre è necessaria una pentola grande per la pastorizzazione un passaggio importante da seguire. Menzioniamo subito che per le bottiglie è importante avere anche l’apposita macchina per sigillarle. Un altro strumento che non può mancare è il passaverdure o il passapomodoro chiaramente.
Per realizzare circa 3-4 bottiglie di passata di pomodoro da 75 millilitri l’una, occorrono 4 foglie di basilico (a bottiglia) e 6 chilogrammi di pomodori. Prima di tutto pulire con acqua corrente i pomodori, lo stesso vale per il basilico. Ovviamente i piccioli dei pomodori non devono rimanere.
Come fare la passata di pomodoro
Non c’è migliore passata di pomodoro di quella fatta in casa. È l’ingrediente perfetto da usare come base per salse, sughi e molti altri piatti. Perché non comprare la passata di pomodoro in bottiglia e farla in casa? Il risultato è un prodotto genuino, ricco di sapore e privo di additivi e conservanti.
Passata di pomodoro: metodologia a cotto
Iniziare cuocendo i pomodori, quindi servirà acqua bollente e la fiamma media. Anche il coperchio della pentola è richiesto, visto che serve per rendere la buccia degli ortaggi più morbida. Dal momento che i pomodori si aprono perché la buccia si è rotta scolare il tutto.
Solitamente servono circa 30 minuti ma non sempre è così. Le dimensioni dell’ortaggio e la buccia possono cambiare i tempi. Ottenuto il risultato atteso prendere i pomodori e introdurli nel passaverdure. Fatto questo, i semi e la buccia saranno eliminati. La passata adesso può essere cotta in modo che si addensi a dovere. Quindi, perché la passata di pomodoro va cotta? Deve perdere l’acqua in eccesso e risultare poco liquida. È possibile filtrarla e cuocerla ancora un po’ in questo modo diverrà perfetta se prima non vi piaceva. Quanto tempo ci vuole per cuocere la passata di pomodoro? Dopo averla riportata sul fuoco, calcolate una decina di minuti.
Passata di pomodoro: metodologia a crudo
Anche in questo caso è richiesta la cottura, l’unica differenza stà che un metodo necessita di 2 cotture mentre l’altro (ovvero questo) 1 sola e alla fine. La doppia cottura viene effettuata prima della fase dell’imbottigliamento e anche dopo che la passata è stata imbottigliata. È la metodologia a crudo che necessita solamente della cottura finale, ovvero quella da fare dopo che la passata di pomodoro è stata imbottigliata. Per il procedimento anche in questo caso i pomodori sono da introdurre nel passaverdure in modo da privare l’alimento di semi e buccia.
Vi sono molte persone che scottano i pomodori dai 3 ai 5 minuti prima di lavorarli nel passaverdure. Ovviamente è un passaggio facoltativo e non deve essere seguito per forza.
Passata di pomodoro Bimby
Coloro che possono avvalersi di un robot da cucina come il Bimby seguiranno una procedura agevolata. Come preparare la passata di pomodoro col Bimby?
Tutto quello che dovete fare è mettere i pomodori già lavati e tagliati a metà nel boccale, mettere il cestello e azionare a Velocità 1, impostando la temperatura di 100 gradi e il tempo di 30 minuti. Dopodiché cambiate la temperatura a Varoma e lavorate il tutto per altri 15 minuti in modo da farla addensare.
In ultimo, dopo aver messo il misurino, selezionate la Velocità 7 per 20 secondi in modo da frullare il tutto e ottenere un risultato denso e omogeneo. La passata e pronta e può essere consumata oppure invasata nelle bottiglie.
Invasare la passata di pomodoro
È arrivato il momento di invasare il tutto, in modo che la passata di pomodoro si possa sfruttare nel corso del tempo. Non importa come è stata realizzata il passaggio in questione è obbligatorio altrimenti la passata non potrà essere consumata tutta dato che scadrà nel giro di poco tempo.
Per invasare prendere le bottiglie e introdurre la passata dentro di esse e aggiungere il basilico. Lasciare almeno 3 centimetri di spazio dal bordo prima di chiuderle. Successivamente procedere con il metodo della pastorizzazione. Vediamo un po’ come fare:
- Prendere le bottiglie e avvolgerle in un canovaccio per poterle cuocere in pentola.
- Aggiungere nella pentola l’acqua che deve coprire le bottiglie, aspettare che bolla e in seguito attendere 40 minuti circa.
- Spegnere il fuoco passato il tempo necessario, attendere che si raffreddino.
Se il passaggio della pastorizzazione è stato eseguito a dovere le bottiglie di passata potranno essere conservate per un anno circa (anche 10 mesi) all’interno di una dispensa. Al momento dell’apertura è possibile aggiungere la cipolla o l’aglio, seguiti da basilico, sale e olio d’oliva, così come da ricetta della salsa di pomodoro..
Serviranno circa 5 minuti per la cottura, la passata di pomodoro è protagonista di varie ricette, dagli antipasti alla pasta fino ai secondi.
Conservare in frigorifero la passata di pomodoro che avanza dopo che è stata aperta. Terminare entro 5-6 giorni al massimo.
