La ricetta del ‘ragù di soia’ che proponiamo rivisita il classico ragù di carne in chiave vegana. È perfetta sia per i vegani che per chi desidera ridurre il consumo di carne nella propria dieta.
La filosofia vegana esclude dalla dieta tutti gli ingredienti di origine animale come carne, pesce, latte e derivati, uova e miele. L’iniziale sensazione di opzioni ridotte fa largo a un’ampia scelta di ricette e menù vegani grazie all’utilizzo d ingredienti come soia, tofu, legumi, quinoa, seitan e molto altro. Oggi esploriamo il ragù di soia.
Siete curiosi di scoprire subito che sapore ha il ragù di soia per sapere se fa al caso vostro? Partendo da che sapore ha il granulare di soia (molto delicato) e dal fatto che il prodotto assorbe facilmente odori e sapori, vi ritroverete con un ragù molto profumato saporito.
Come fare il ragù di soia, la ricetta
Questo ragù nasce principalmente come risposta alla domanda crescente di alternative vegetali ai piatti della tradizione, guadagnando popolarità grazie all’espansione delle opzioni vegane e vegetariane.
Ingredienti
- 150 g fiocchi di soia disidratati
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 2 coste di sedano
- pomodori pelati
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- acqua q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- basilico q.b.
- alloro q.b.
- origano q.b.
- peperoncino q.b.
- vino bianco q.b.
Preparazione
La ricetta da vita a un’incredibile piatto, il tutto per tutto simile all’originale. Sapori e aromi si sposano in un tripudio di ingredienti vegani. Vediamo come creare questa incredibile sinfonia culinaria intitolata ‘ragù di soia‘.
Step 1
Reidratare i fiocchi di soia in acqua bollente salta per circa 10 minuti, scolarli e strizzarli fino a eliminare tutta l’acqua assorbita.
Step 2
Tagliare la carota, il sedano e la cipolla (dadini o trito).
Step 3
Versare in una pentola capiente l’olio evo, le verdure tagliate e le erbe aromatiche e lasciare insaporire il tutto prima di aggiungere la soia reidratata. Mescolare e cuocere per 10 minuti.
Step 4
Procedere alla cottura del ragù, sfumando con del vino bianco e aggiungendo i pomodori pelati, sale e pepe quanto basta per insaporire il tutto.
Step 5
Proseguire la cottura per circa 20 minuti, prestando attenzione alla consistenza del ragù di soia. Per allentarlo un po’ è sempre possibile aggiungere dell’acqua.
Una volta pronto, il ragù di soia può essere utilizzato per condirci la pasta, proprio come il classico ragù di carne. Perché non sperimentare anche le lasagne al ragù di soia? Non resta che iniziare una nuova tradizione per il pranzo domenicale in famiglia!
Ragù di soia Bimby
Se avete a disposizione il robot da cucina allora la ricetta può diventare ancora più facile e veloce. Ecco come fare il ragù di soia col Bimby.
Reidratare la soia portando l’acqua in ebollizione nel boccale per 10 minuti a Velocità Soft antiorario e temperatura 100 gradi. Dopodiché scolateli e dedicatevi al resto.
Versare tutte le verdure mondate nel boccale e tritarle impostando la Velocità 7 per 15 secondi. Aggiungere l’olio e portare il tutto a Varoma a Velocità Soft antiorario per 7 minuti.
Unire i fiocchi di soia, il sale e gli aromi e far insaporire sempre a Velocità Soft per 8-10 minuti. Successivamente aggiungere il pomodoro e cuocere a Velocità 1 e a temperatura 100 gradi per 30-35 minuti, coprendo il foro con il cestello per evitare che il sugo schizzi o si asciughi troppo.
Dopo il tempo di cottura, è essenziale valutare la consistenza del ragù, eventualmente lavorandolo per qualche altro minuto.
Il consiglio in più …
Il ragù di soia della nostra ricetta è molto simile al ragù alla bolognese tradizionale per merito dei fiocchi di soia usati per il ragù. Quindi attenzione a questo dettaglio.
I fiocchi di soia disidrati devono essere reidratati e usati proprio come se fosse carne macinata a tutti gli effetti, quindi rosolata con il soffritto, sfumata con il vino e poi cotta con il pomodoro.
Cosa sapere su ragù di soia e calorie?
Il ragù di soia è un’alternativa leggera e nutriente al classico ragù di carne. È ricco di proteine vegetali e fibre.
Questo ragù vegano è decisamente meno calorico rispetto al ragù tradizionale: una porzione di circa 100 grammi di ragù di soia contiene circa 100-150 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati.
Le varianti del ragù di soia
Qualcuno sottovaluta ancora la versatilità del ragù di soia granulare, perdendo la sorpresa delle sue incredibili varianti. Ecco qualche esempio:
- Ragù di soia bianco: Proprio come avviene per il classico ragù, anche questo ragù vegano ha una versione bianca. Basta eliminare il pomodoro e cucinare con brodo vegetale.
- Ragù di soia con verdure: È possibile aggiungere al ragù granulare di soia anche altre verdure durante la fase del soffritto o dopo aver unito la soia reidratata, a seconda del tempo di cottura richiesto da ciascuna. Largo a funghi, zucchine, peperoni o melanzane.
- Ragù di soia piccante: Nel nostro ragù di soia disidratata abbiamo aggiunto il peperoncino e il pepe, ma nulla vieta di marcare la nota piccante aggiungendo anche paprika piccante e pepe di Cayenna.
- Ragù di soia esotico: Chi ama i sapori esotici può osare aggiungendo il curry e lo zenzero al soffritto prima di unire la soia reidratata e l latte di cocco verso la fine della cottura per conferire cremosità.
- Ragù di soia mediterraneo: Se amate i sapori mediterranei allora potete aggiungere olive nere e capperi dissalati e abbondare con le erbe fresche come basilico e origano.
Il ragù di soia si può congelare?
Sì, il ragù di soia può essere congelato in modo da avere sempre a disposizione una porzione pronta per un pasto veloce.
Dopo averlo cotto, lasciate raffreddarlo completamente e soltanto dopo dividetelo in porzioni e mettetelo in contenitori ermetici o sacchetti da freezer. Resta buonissimo fino a 2-3 mesi.
Per scongelarlo, non dovete far altro che passarlo in frigorifero e lasciarlo per una notte oppure usare il microonde. Una volta scongelato, riscaldatelo a fuoco medio, aggiungendo liquidi se necessario, e aggiustate i sapori prima di servire.
