Risotto asparagi e limone vegan

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 16-11-2017 7:56 Aggiornato il: 09-11-2017 7:58

Il risotto vegano è diventato il punto focale di molte sperimentazioni culinarie e ricette a base di riso per creare combinazioni sempre nuove come il risotto asparagi e limone, rigorosamente cruelty free.

Il ben conosciuto risotto con radicchio lascia così spazio all’ideazione di risotti particolari che sollecitano i sensi e regalano mix davvero inediti.

In questo risotto vegano il sapore delicato del limone incontra la nota particolare dell’asparago per creare una sinfonia di sapori genuini.

È ora di scoprire come dare vita al risotto asparagi e limone vegan!

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g riso Arborio
  • 15-20 asparagi
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di bino bianco
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di timo fresco
  • 1 l brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • scorza di limone q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto asparagi e limone vegan

Gli ingredienti genuini fanno da apripista a una preparazione semplice, gustosa e vegana, un mix di sapori davvero vincente. Ecco come preparare il risotto asparagi e limone vegan:

  • Tritare cipolla e scalogno e metterli da parte
  • Procedere allo stesso modo con l’aglio e il timo fresco
  • Fare bollire dell’acqua in una padella, salare e cuocere gli asparagi fino ad ammorbidirli
  • Scolare gli asparagi con uno scolapasta e passarli sotto l’acqua fredda
  • Tagliare a pezzetti gli asparagi, lasciando le punte intere per usarle come decorazione del risotto
  • Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere lo scalogno e la cipolla tritati e cuocere per 5 minuti
  • Aggiungere l’aglio e cucinare per 3-4 minuti, prestando attenzione a mescolare per amalgamare il tutto
  • Unire il riso, tostarlo insieme agli ingredienti a fuoco medio e aggiungere il succo di limone e il vino bianco appena apparirà asciutto
  • Mescolare di continuo fino al completo assorbimento del succo di limone e vino bianco
  • Aggiungere anche la scorza di limone e mescolare bene
  • Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta per continuare la cottura e mescolare di continuo finché il riso non si presenterà cremoso e morbido
  • Aggiungere timo, sale e pepe
  • Unire gli asparagi e mescolare bene
  • Servire il risotto asparagi e limone vegan appena caldo
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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  • risotto con asparsgi e limone