Crespelle di farro farcite con zucca e funghi

Pubblicato da: Myriam Amato - il: 28-11-2017 9:40 Aggiornato il: 23-11-2017 11:42

Le crespelle di farro farcite con zucca e funghi rappresentano un piatto ricchissimo e saziante dall’aspetto rustico e dal sapore raffinato, un modo per esaltare una ricetta vegetariana.

Questa ricetta vegetariana è capace di allietare ogni occasione con le sue crespelle con farina di farro, una farcia con zucca e amaretti e un sughetto di funghi.

Non resta che scoprire come portare in tavola una preparazione vegetariana sotto forma di crespelle di farro farcite con zucca e funghi!

Ingredienti per 6 persone

Crespelle:

  • 110 g farina di farro
  • 2 uova medie
  • 200 ml latte
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • noce moscata q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Ripieno:      

  • 450 polpa di zucca
  • 40 g amaretti
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Copertura:

  • 300 g funghi champignon, chiodini o pioppini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta crespelle di farro farcite con zucca e funghi

Pochi e semplici ingredienti possono dar vita a una ricetta di facile preparazione da leccarsi i baffi. Ma come procedere per preparare le crespelle di farro farcite con zucca e funghi?

  • Pulire la zucca, tagliarla a metà, rimuovere i semi e i filamenti interni con un cucchiaio, recuperare la polpa e ridurla a dadini
  • Versare un filo d’oli extravergine di oliva in una padella, far dorare la zucca per un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura con il coperchio per altri 10-20 minuti
  • Setacciare la farina di farro in una ciotola, aggiungere una presa di sale, una spolverata di pepe e aromatizzare con noce moscata
  • Aggiungere le uova e un filo di latte alla farina e continuare a mescolare con il frustino per ottenere un composto denso
  • Scaldare una padella dal diametro di 24 cm ed aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e cuocere a fiamma moderata per 2-3 minuti, rigirando la crespella a metà cottura
  • Rimuovere la prima crespella e procedere in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto
  • Eliminare eventuali tracce di terriccio dai funghi
  • Versare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella, unire uno spicchio di aglio e rosolare i funghi per 2-3 minuti.
  • Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe, coprire con il coperchio e proseguire la cottura fino a far ammorbidire i funghi
  • Disporre la zucca in una ciotola e schiacciarla con il cucchiaio per ottenere una crema
  • Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli alla crema di zucca
  • Disporre una crespella sul piano di lavoro e distribuire una cucchiaiata di crema di zucca e amaretti su una metà, una spolverata di grana e chiudere la crespella a ventaglio
  • Procedere in questo modo con tutte crespelle preparate
  • Disporre i ventagli di crespelle su una piastra foderata con la carta da forno
  • Distribuire i funghi sulla superficie delle crespelle e spolverare con formaggio grattugiato
  • Coprire le crespelle con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti
  • Rimuovere la teglia dal forno, togliere il foglio di alluminio e gratinare per altri 5 minuti con la funzione grill
  • Sfornare le crespelle di farro farcite con zucca e funghi e servire.
Myriam Amato

Laureata in Informazione e sistemi editoriali, lettrice ostinata e appassionata di ricette tradizionali e nuovi orizzonti culinari.

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